如果您想购买咖啡烘焙机，这篇文章适合您。
我想帮助新烘焙师购买适合他们需求的机器。 我写这篇文章的目的不是告诉您应该购买哪个品牌，而是帮助您了解决策中的重要考虑因素，并做出适合您需求的明智选择。
大多数主要品牌的机器都能够烘焙一批美味的咖啡，但有些机器的功能使高质量的烘焙和复制变得非常困难，即使对于熟练的人来说也是如此。
此类特征的常见示例包括薄的单壁滚筒、缓慢的燃气阀、低设置下分辨率差的阀门、滚筒周围过度绝缘、缓慢或位置不当的探头以及第一次破裂后对烘焙的控制有限。
在寻求购买什么机器的建议时，请询问那些对所有主要品牌都有使用经验的人。
只使用过一两台机器的烘焙师往往会偏爱这些机器，而对其他机器缺乏了解。
这是不言而喻的，但请不要依赖烘焙机销售人员的建议，因为他们总是有偏见，并且经常对竞争品牌的优点产生误解。
我不会在这篇文章中公开推荐或批评特定品牌，因为这些意见最好私下与客户分享。
在这里，我将讨论选择烘焙机时要考虑的因素。 由读者来推断我对各个品牌的看法。
预算
首先，考虑一下您能花多少钱购买烘焙机。
在计算预算时，不要忘记包括烟囱管道系统、污染控制设备、初始生咖啡库存、质量控制设备、用于记录烘焙数据的笔记本电脑以及各种用品等必需品的成本。
预算还应包括安装费用、许可证费用以及许可证流程的建筑图纸费用。
如果您是首次购买每批容量在 6 公斤至 15 公斤之间的机器的烘焙商，我在下面提供了当前（2020 年）设备成本估算。
费用因国家/地区而异；我最熟悉美国的费用，所以我在这里参考了这些费用。
所有价格均以美元为单位；我试图为每件物品提供合理的低值和高值估计。
如果某件商品的最低估价为 0 美元，则表示该商品是可选的。 我没有费心加入可选设备，例如色差仪和其他质量控制设备，因为它们对于烘焙初创公司来说并不重要。
主要考虑因素
考虑到您的预算和上述成本，请考虑您可以在烘焙机上花多少钱。
如果您负担得起，请购买比您认为需要的更大的烘焙机。 我从来没有见过哪个烘焙师会后悔购买了一台太大的机器，但我认识很多烘焙师，他们后悔购买了自己很快就无法满足的机器。
估算出烘焙业务的启动成本后，请优先考虑您的需求。
1。容量
要选择合适的机器尺寸，重要的是要估计您预计在未来两年内每周烘焙多少咖啡。 记下从今天起两年后您预计每周烘焙的咖啡量。
我建议购买一台足够大的机器，可以在不超过 25 小时内烘焙出同等数量的咖啡。
执行这些计算时，请记住机器的实际容量可能小于其标称容量，并且咖啡豆在烘焙过程中会损失 14%–20% 的重量。 （作为参考，第三波烘焙食品损失约 14%，而星巴克烘焙食品可能损失 20% 或更多。)
机器的燃烧器容量（而不是滚筒尺寸）决定了它可以烘焙多少咖啡。
合理的指导是假设烘焙一公斤生咖啡需要 11,500 kj/小时（或者一磅咖啡需要 5,000 btu/小时）。*
*此公式不适用于将热空气再循环回烘焙室的机器。 相对于燃烧器输出，再循环机具有更高的容量。
您的烘焙机销售人员可能会声称您可以在 15 公斤机器中每批烘焙 15 公斤。 销售人员的工作是销售机器，而不是帮助您烘焙最好的咖啡，因此请不要轻视任何说法。
销售人员在技术上可能是正确的，因为桶肯定可以容纳 15 公斤的批次，但整批可能需要 15:00–20:00 才能烘烤，这比理想情况要长。
如果高质量烘焙是您的目标，通常可以安全地假设您会烘焙 3-3 个。每小时 5 批次，机器额定容量的 50%–70%。 然后扣除每批次损失的 14%–20% 重量，即可计算出一台机器每小时可以生产多少烘焙咖啡。
例如，如果在 Diedrich IR-12 中每小时烘焙三批 7 公斤生咖啡，平均重量损失 15%，则机器将生产略低于 21 公斤的烘焙咖啡每小时（3.5*7公斤*。85 = 20。8 公斤）。
这比假设机器每小时烘焙 48 公斤更现实。
2。 可靠性
有些机器比其他机器更可靠。
零件较少、高科技功能较少且结构较重的机器往往更耐用、更可靠。
较旧、较简单的烘焙机，例如传说中的 UG 系列 Probats，是坚固耐用、技术含量低的机器的例子，经久耐用。 当然，所有设计决策都需要权衡。
一些现代技术可能缺乏可靠性，但却使优质烘焙变得更容易且更可重复。
再次，在购买之前询问其他用户关于可靠性的问题 - 我相信大多数烘焙商都会很乐意分享他们的经验，特别是如果他们有投诉的话！
虽然烘焙师对于自己的烘焙质量并不总是客观的，但他们往往对于机器的可靠性有些客观。
3。 服务
许多品牌可能无法在您所在的国家/地区提供服务或支持。 此外，一旦您支付了烘焙机的费用，一些公司就会提供很差的支持。
根据我的经验，我不会公开讨论哪些公司忽视了他们的客户，但我恳请您在向机器存款之前向该品牌的其他用户询问服务质量。
即使您在公司的初始销售经历很愉快，也不能保证未来的服务质量。
4。 用户界面：
这似乎是一个微不足道的考虑因素，但如果您每周要花 20-40 小时使用烘焙机，那么精心设计的用户界面就很重要。
界面不仅仅关系到便利性和舒适性，它还会影响烘焙质量和可重复性。
例如，需要您重复点击向上或向下按钮来更改气体设置的机器可能会很乏味且响应缓慢。 相比之下，配备模拟气体旋钮或智能触摸屏的机器反应更灵敏，更容易复制曲线，并且操作起来很愉快。
其他易用性考虑因素包括拥有大型、位置良好的数字压力计、计时器和温度读数器。
5。 美学
如果您要安装在零售咖啡馆或其他公共场所使用的机器，您可能需要考虑美观。 一台经过精美翻新的老式机器可能比一台廉价的现代机器给人留下更好的印象。
6。 机器配置
我在 The Coffee Roaster's Companion 中详细讨论了这个主题，但这里将重复基础知识。
常见架构包括经典转鼓式烘焙机、间接燃烧式烘焙机、循环式烘焙机和流化床烘焙机。 每种设计都有优点和缺点。
- 经典转鼓式烘焙机：在这些机器中，转鼓在燃气火焰上方旋转，风扇将燃烧器中的热空气通过转鼓从烘焙机中抽出。
- 间接加热滚筒式烘焙机：在这些机器中，燃烧器室与滚筒分开，热空气从燃烧器室穿过滚筒。
- 再循环烘焙机：这些机器将一部分烘焙废气通过燃烧器和烘焙室再循环。
- 流化床烘焙机：这些机器依靠上升的热空气床来循环咖啡豆并保持咖啡豆在空中。
7。 特点
下面列出的所有功能都不是烘焙一批优质咖啡所必需的，但每个功能都可能有助于提高烘焙质量或可重复性。
- 双鼓（仅适用于经典鼓式烘焙机）和强大的燃烧器：优秀的经典鼓式烘焙机的基础是其燃烧器和鼓。 如前所述，燃烧器输出决定了机器的真实容量。
- 变速驱动（VSD）风扇：只要您的烘焙机风扇提供合理的抽风量，您就不需要需要变速风扇来产生良好的烘焙效果。
- 空气压力计（又名滚筒压力计）：位于烘焙滚筒和排气扇之间的管道中的压力计是相对较新的、值得为烘焙机添加的部件。
- 高分辨率气压计：大多数烘焙机都配有小型、廉价的模拟压力计，可提供不精确的气压测量。
- 正确的探头和探头位置：按照当今的标准，要成为一名优秀的烘焙商，需要更好的生豆、浅度烘焙、高质量的数据收集、精确的控制以及跟踪和分析数据的软件。
大多数机器中的最佳 Bean 探针位置如下：
- 探头尖端应距离机器面板内部 3-5 厘米。
- 探头尖端应距内鼓边缘 3-5 厘米。（对于容量为 1 公斤或以下的机器，2 厘米即可。)
- 即使在烘焙非常小的批次时，探针尖端也应位于豆堆的中心。 如果探头在滚筒中太高或太靠近中心轴，则可能无法浸入极小批量的豆堆中。 正确的探头位置应该为小至 20% 容量的批次提供质量数据。
- 支付机器费用：制造商通常要求买方在订购时支付机器价格的 50% 定金，余款在机器发货时支付。
鉴于上面列出的考虑因素，购买机器时应如何优先考虑这些因素？以下是我如何确定列表的优先级：
- 确保品牌的机器可靠。
- 寻找有助于精确烘焙的功能。
- 查找一家提供及时、可靠服务并在您所在国家/地区设有服务代表的公司。
- 成本（相对于燃烧器输出和功能）
上面讨论的其他注意事项，例如安装更好的探头或压力计，通常可以与制造商一起安排，或者在您收到机器后添加。
底线
在选择烘焙机时，我建议您确定预算，按优先顺序列出您的需求和愿望，并向其他烘焙师询问他们使用各种机器的经验。
相信其他人对机器可靠性和服务的看法，但对他们对烘焙质量的看法持怀疑态度，除非他们对多种型号的烘焙机拥有丰富的经验。
忽略销售人员的主观信息。 如果可能，请与制造商或其他烘焙公司安排在购买某种型号的机器之前花几个小时进行研究。
有关配件的注释：
- 地磅：请选择坚固的地磅，分辨率不大于0。005 公斤（0.01 磅），最大容量大于最大批次的重量加上您将在其中称量该批次的桶的重量。 如果您计划将整批产品混合在一起，您可能需要容量更大的秤。 秤的分辨率必须足够精确，才能提供有用的减肥计算。
- 计时器：您的软件或烘焙机的控制面板可能会跟踪烘焙时间，因此您不需要单独的计时器。 如果您确实需要它，请确保它易于从远处阅读。
- 聚光灯：我建议在咖啡豆试验机上方安装一盏带有全光谱灯泡的灯。 虽然我建议谨慎使用试用器，但在您很少使用它的时候，它应该光线充足。
- 灭火：我建议将水管硬连接到烘焙机面板和谷壳收集器中。 水管应包括一个带有易于操作的阀门的喷头。 这可能是针对烘焙机火灾的最佳保险。
小配件列表：
请将此列表视为起点；它并不全面。
- 绿咖啡大勺
- 烘焙咖啡大勺
- 生咖啡桶
- 用于烘焙咖啡的独立较大桶
- 存储桶标签和标记
- 用于称重、装袋和装箱的桌子或计数器
- 空袋子和空盒子
- 热封机
- 用于清洁谷壳收集器的湿/干真空
- 烟囱清洁刷
- 用于擦去桶和冷却箱中的油的抹布
- 用于切开生咖啡袋的刀和/或剪刀
- 商用洗碗机（如果你买得起）
- 拔罐用品
- 包装胶带
- 标签打印机
- 高温食品级硅胶（用于清洁后重新密封管道）
- 轴承润滑脂
- 手电筒
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