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如何在家烘焙自己的咖啡豆:初学者分步指南

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每个咖啡果的核心都是一颗(或两颗)绿色咖啡豆。 虽然从技术上讲,它们是种子。 而且,被银色的皮肤覆盖,颜色更加偏灰。

生咖啡豆本身并不起眼。 柔软、海绵状,带有淡淡的泥土味道和气味。

然而,将其加热到足够的程度,它就会变成我们所熟悉和喜爱的香气浓郁、味道鲜美的脆豆。

How to Roast your Own Coffee Beans

甚至比生咖啡豆的类型和随后的冲泡过程更重要的是烘焙对您的一杯o' joe的风味和香气贡献最大——一种让人类提神的饮料在过去的六个世纪里。

紧接着我们的咖啡烘焙简介,我们又回来深入研究这个主题 - - 为什么,最重要的是,如何在家烘焙咖啡;一切如何运作的基础知识;最后提供一些关于如何提高家庭烘焙游戏的建议

目录

为什么在家烘焙咖啡

如今,市面上有成堆的现成咖啡产品;从三合一速溶到预磨咖啡,自制咖啡烘焙几乎不再那么方便。 那么为什么要费心在家烘焙呢?很高兴你问了。

  • 最新鲜 - - 通常情况下,商店购买的烘焙咖啡豆早已过了最佳状态。 也许您附近没有像样的烘焙设备;或者也许他们根本没有库存你喜欢的烤肉。

  • 更强的控制 - - 微调咖啡的特性。 根据您的喜好调整味道、酸度、醇度、苦味或香气。

  • 节省成本 - - 从长远来看,在启动支出之后,自己烘焙会更省钱。 第一个原因是生咖啡豆比已经烘焙过的咖啡豆便宜得多。

  • 定制混合咖啡 - - 用两种或多种单一来源咖啡豆的组合制作您自己的混合咖啡。

  • 知识增益 - - 提高您的咖啡知识,同时训练您的味觉,以更好地欣赏您的日常咖啡。

  • 嗡嗡声 - - 这非常有趣,而且令人难以置信的满足。 哦,而且非常简单——这很好地引导我们。

 

在家烘焙自己的生咖啡豆的 5 个简单步骤

1。 决定您的烘焙空间

到底在家里哪里烘焙咖啡豆需要一些考虑。

最重要的是,要放在通风良好的地方——烘烤时会喷出相当多的烟。 气味可能相当强烈,而且从烤豆上剥落的银皮(“谷壳”)碎片可能会弄得一团糟。

理想情况下,在户外烘烤咖啡豆。

traditional coffee roasting outdoors

如果这不可行,请打开窗户并打开您使用的任何室内房间中的所有排风扇。

无论您在哪里设置,都不要忘记考虑气候/天气。 特别是在户外烘烤时。

空气温度越低,例如,烘烤时间越长。 较高的湿度也会产生同样的影响,但问题不大。

 

2。 将豆子装袋

得益于实体店和在线零售商,市面上有令人难以置信的生咖啡豆可供选择。

首先,所谓的“豆带”中分布着超过 25 种主要咖啡植物。 尽管最常见的是生产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡的咖啡。

另外,咖啡豆的原产国。 其中,尤其是较大的国家(例如巴西和印度尼西亚)、不同的地区和不同的环境。 甚至是在特定咖啡种植园的特定区域种植的“微批次”咖啡豆。

换句话说,一种生咖啡豆与另一种生咖啡豆的质量、口味和收获后加工可能存在天壤之别。

unroasted green coffee beans

尝试从一包未烘焙的咖啡豆开始 - 不仅是一种进入家庭烘焙的经济方式,而且可以让您更快地了解不同原产国的咖啡特征。

这样,您的味蕾就会更好地了解哪些豆子使它们充满活力(或不充满活力!)。 更容易缩小下一步选择哪些豆子的范围。

否则,请做好功课,真正了解你的豆子

请注意:每 1 个。2/1。3磅生咖啡豆,指望得到大约一磅烘焙豆。

当你抓住青豆后,将它们存放在阴凉、干燥、阴凉的地方,直到你准备好烘烤它们。

 

3。 选择您的烘焙方法

平底锅烘焙咖啡

与 15 世纪首次烘焙咖啡的方式非常相似。

这种经典方法使用煎锅、铸铁煎锅、炒锅,或者在紧要关头使用标准锅。 在底部铺上绿色咖啡豆。 然后在炉子上“烹饪”它们,或者更确切地说,在明火上“烹饪”它们。

pan roasting coffee beans

绝对是老派,但也不是轻而易举。 即使不停地搅拌豆子,也很难让它们烤得均匀。 然而,烧焦豆子并不是一个挑战,所以事情可能会变得非常冒烟。 不断清除谷壳可能会变得非常乏味。

不过,使用炉灶烘烤,无需在设备上花费额外费用。 这也是实践学习的好机会,因为整个烘焙过程就在您面前展开。

烤箱烘焙咖啡

绿色咖啡豆薄薄地铺在带有凸起侧面的穿孔托盘或饼干片上。 然后放入对流烤箱中“烘烤”。

oven roasting coffee beans

由于豆子没有被搅打,所以劳动强度明显较低。 但出于同样的原因,咖啡豆的烘焙速度也不同。

尽管如此,有些人更喜欢这种混合(混合)风格的烘焙。

波普尔烘焙咖啡

不要将玉米粒扔进电动爆米花机或炉灶爆米花机中,而是加入绿咖啡豆。

popcorn popper roasting coffee beans

只要避开那些底部有网筛的爆米花机即可;烘烤它们就等于要求生火。

请记住,爆米花机并不是用来烘焙咖啡豆的。 因此,至少,任何保修都将失效。 或者更糟糕的是,导致设备因过热而瘫痪。

无论如何,它们更加万无一失。 给出足够的结果。 并且可以相当便宜地抢购。 总的来说,对于休闲咖啡爱好者来说,这是一个不错的选择。

专用咖啡烘焙机

台面咖啡烘焙机于 70 年代首创,是家用烘焙设备的终极选择。

许多咖啡烘焙机都具有气流调节、谷壳收集、减少烟雾、计时器、温度控制和自动冷却循环等功能。 更不用说,在用户正确了解烘焙过程之前,预设程序是一个福音。

对于更坚定的咖啡爱好者,无论是新手还是经验丰富的人来说,有几种主要类型的家用咖啡烘焙机可供选择:

空气烘焙机

两者中更现代的一种是将咖啡豆放入烘焙室中并用热空气吹扫。 将豆子举到热空气的“流化床”上,然后将它们翻滚。

Fresh Roast SR540 hot air coffee roaster

热风烘焙可以持续加热咖啡豆,因此烘焙效果均匀。

此外,空气烘焙机结构紧凑、节能、预算友好,并且尽可能接近即插即用。

除非他们只能管理较小的批次;一次几盎司的豆子。

鼓式烘焙机

底部有热源的旋转金属桶,以及用于搅拌的机械臂或桨。 咖啡豆通过撞击热金属表面进行烘焙。

Sandbox Smart R1 drum coffee roaster

在内部搅拌时,咖啡豆受热不均匀,因此没有两次滚筒烘焙是相同的。

即便如此,鼓式烘焙速度较慢,因此可以调制出更复杂的口味。

虽然重型且可容纳更多咖啡豆,但鼓式烘焙机是两者中最便宜的。

替代家用烘焙机

更有创意的咖啡极客所梦想的更奇特的烘焙方法包括将热风枪射向面包机。 并采用燃气烧烤炉。

但是不行,微波炉不行!其一,它们并不是为烘烤任何东西而设计的,而且温度不够高。

无论您使用哪种烘焙设备,都要了解其细节。 即使是相同的模型也会有自己的细微差别。

 

4。 开始烘烤

是时候卷起袖子了 - - 现在是最精彩的部分!

当然,咖啡烘焙是一门艺术。 但这也是一门科学。

了解烘焙过程的本质将使您更好地掌握最终的结果。

瞧,这是一个完善您的技术并冲泡适合您的咖啡的机会。 请记住:没有完美的烘焙;只有完美的烘焙。只有烘焙程度最能刺激您的味蕾!

事实上,咖啡烘焙的范围很广,有数百种公认的烘焙品种。 作为预告片,随着烘焙的进行:

  • 咖啡的颜色越深

  • 咖啡越香

  • 咖啡的味道更浓郁、更烟熏、更甜

  • 原产地特征(生咖啡豆的天然风味)越不明显,烘焙风味就越明显

  • 咖啡的酸度越低

  • 咖啡越苦

  • 咖啡的口感(“口感”)越饱满

烘焙青豆时,它们会经历极其复杂、有时甚至是戏剧性的物理和化学变化。

maillard reaction coffee roasting chemistry

在它们之间,它们提供听觉和视觉信号来表明咖啡豆的烘焙程度。 帮助您决定何时最好将它们从咖啡烘焙机中取出。 因此,请调整您的眼睛、耳朵和鼻孔以了解烘焙过程中发生的情况。

无论你做什么,都不要走神!如果您不密切注意,您珍贵的咖啡豆可能会在几秒钟内从最佳烘焙状态变成毁坏状态。

根据咖啡豆发生的情况,咖啡烘焙过程可以巧妙地分为一系列不同的阶段:

泛黄/干燥

在烘焙的前几分钟,咖啡豆会保持绿色。 然后变得更亮,然后变黄。

yellowing stage coffee roasting

伴随着干草或烤面包的味道,随着里面的水开始蒸发,豆子会开始冒蒸汽。

褐变/第一次裂纹

这就是魔法开始发生的时候!

豆子内的糖开始焦糖化(在此过程中释放出二氧化碳)。 因此,豆子颜色会变深,变成浅棕色,并且变得更甜。

豆子内部开始形成天然油。 其中之一,咖啡醇,对烘焙咖啡的独特香气和风味起着重要作用。

豆粒开始从豆子上脱落。

豆子的大部分水分变成了蒸气。 因此豆子内部的压力就会增大。 导致咖啡油开始上升到表面,咖啡豆膨胀。

最终,在 385°F 左右,咖啡豆裂开并发出一串爆裂声 - 这是“初爆”,这是咖啡豆正式烘焙的提示。

此时或稍后,将豆子拉出进行轻度烘焙 - 例如肉桂和新英格兰烘焙品种:

light roast cinnamon roast variety

light roast new england roast variety

light roast new england roast variety

一般来说,浅度烘焙的咖啡有淡淡的果香和醇厚的味道,不会在口中久留。 味道浓郁,回味浓郁。 并保留了咖啡豆的原产地特征。

开发

糖继续焦糖化,因此豆子颜色变深至中棕色。

咖啡油越来越接近表面。

豆子继续膨胀,更多的谷壳飞散。

在 410°F 到 430°F 之间的任何地方(或第一次爆裂结束后约 30 秒到 4 分钟),如果您喜欢中度烘焙,请将咖啡豆取出 - 例如城市和美式烘焙品种:

medium roast city roast variety

medium roast american roast variety

总的来说,中度烘焙的咖啡具有更浓郁、果香更平衡的风味,且酒体稍浓。 最大程度的顺滑,酸味较少,但回味依然浓郁。 而且咖啡豆的产地特征不太明显。

第二次裂纹

加热至 435°F 至 450°F 左右后,豆子再次发出声音。 但这一次,速度放慢了,声音也没有那么大了;有点像脆米片洒上牛奶后发出的噪音——这是“Second Crack”。

此时,豆子已经变成浓郁的栗棕色。

咖啡油通常会渗透出来,使咖啡豆的外部变得闪亮。

无论是在第二次爆裂时还是很快之后,取出咖啡豆即可享受中深度烘焙 - - 全城和维也纳烘焙品种,例如:

medium-dark roast full city roast variety

medium-dark roast vienna roast variety

总的来说,中度深度烘焙的咖啡具有更多的烘烤和坚果风味,并且口感更饱满。 没有那么酸,但余味更苦。 烘焙本身产生的味道掩盖了咖啡豆的原始味道。

否则,再坚持 30 秒到不超过一分钟,尝试深度烘焙 - 例如,法国和意大利烘焙品种:

dark roast french roast variety

dark roast italian roast variety

dark roast italian roast variety

深度烘焙咖啡豆的咖啡豆从深棕色到近乎黑色,具有最浓郁、最烟熏的味道,并带有巧克力味。

酒体饱满,几乎没有酸味,并且有明显的苦乐参半的味道。 咖啡豆的烘焙特征胜过其原产地特征。

中深度或深度烘焙都是使浓缩咖啡沙沙作响的理想选择。 事实上,它们往往是大多数人最喜欢的咖啡烘焙!

比烘焙过程的任何其他阶段更重要的是,判断何时在第二次破裂后捞出咖啡豆至关重要。 如果做错了,充其量,你除了木炭和一个充满烟雾的房间之外什么也没有。最坏的情况是,你的手上会起小火。

就总烘焙时间而言,它受到烘焙方法、批量大小、烘焙程度等的影响。 不过,通常在 10 到 20 分钟之间。

在烘焙结束时,咖啡豆的重量将减少大约五分之一。 然而,具有讽刺意味的是,其规模或多或少增加了一倍。

有趣的是,咖啡因的含量在烘焙过程中几乎没有变化。 如果说有什么不同的话,那就是咖啡豆烘焙时间越长,它的含量就会减少一点。

 

5。 冷却咖啡豆并为其脱气

当豆子达到 347°F 左右时,它们实际上开始产生自己的热量。 因此,当你将它们从烘焙机中取出时,它们需要快速冷却以阻止它们继续烘焙。 它们会非常热,所以要非常小心,不要烫伤自己。

在金属漏勺/筛子中摇晃烤豆,然后在第二个金属漏勺/筛子中重复上述操作。 在运转的风扇前或在有风的日子在室外进行此操作还有一个额外的好处,即可以吹走附着在豆子上的任何剩余的银皮。

cooling roast coffee beans

将豆子冷​​却至室温后,在适合研磨之前只有最后一步但至关重要的步骤:让它们呼吸 - 它们需要时间来释放剩余的二氧化碳并达到最浓郁的风味。

咖啡豆需要静置多长时间主要取决于它们的烘焙方式、种植地点、加工方式以及冲泡方式。

作为粗略指南:对于浸泡式或滴滤式咖啡,这意味着再等待几天。

对于滴滤咖啡,3 或 4 天。 对于浓缩咖啡,需要 5 到 7 天。

您相信吗,有些咖啡豆的味道要到烘焙后的第二周或第三周才会达到顶峰。

一旦烤豆脱气,它们就会开始变质。 与可保存长达三年的绿豆形成鲜明对比。 一般来说,烤过的整豆只能保鲜 7 天,有时甚至长达 10 天。

最好将它们存放在密封的、衬有箔纸的袋子中,存放在阴凉且远离阳光直射的地方。 如果做不到这一点,请将密封容器放在阴凉、黑暗的地方,例如食品储藏室。 但与流行的习惯相反,不要放在冰箱里,因为豆子会很乐意吸收周围的所有气味!

磨碎的豆子的保质期无限短。 为了保持其风味,应在一刻钟内冲泡。

 

如何提升您的家庭烘焙水平

一旦您对咖啡烘焙更加渴望,如何才能做得更好?

  • 练习,练习,练习 - - 如果您的前几批结果没有达到您的预期,请不要灰心。 掌握咖啡烘焙需要时间,即使是忍者烘焙师也必须从某个地方开始。

  • 保留烘焙日志 - - 记录您的烘焙经验,记下每个烘焙参数;从温度和时间到豆子的数量和类型。 不久之后,您就会开始看到模式,并更准确地计算出您的下一次烘焙结果如何。

  • 像老板一样进行实验 - - 尝试不同的烘焙参数,一次更改一个参数,看看它如何塑造咖啡的特性。 尝试自己配制混合物。 在烘焙之前、期间和之后尝试对咖啡豆进行处理——在越南,咖啡豆上涂有澄清的黄油;在整个拉丁美洲,人们在豆子上添加额外的糖(称为 Torrefacto)。

  • 升级您的设备 - - 如果您要使用爆米花机,请尝试使用空气烘烤机。 当您的烘焙天赋达到新水平时,请考虑投资鼓式烘焙机。

 

结束

没有什么比新鲜烘焙的咖啡更好的了。 而你最有可能通过自己烘焙咖啡豆来实现这一点。

虽然咖啡豆在烘焙过程中发生的事情确实是火箭科学,但家庭烘焙却非常简单。

一旦掌握了窍门,前途无量!

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Wes

Wes

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