如果您读过有关咖啡烘焙的文章，您就会知道这个主题充满了行话。 对品种和品种之间的区别感到困惑吗？需要了解空气烘焙机和滚筒烘焙机吗？不知道淬火是什么意思？

在咖啡豆从农场到杯子的旅程中涉及的众多过程中，烘焙对风味和香气的影响最大。 因此，如果您希望完善日常工作，那么了解这门语言就很重要。

为了帮助您加快速度，我们正在解读您会遇到的更常见的咖啡烘焙术语 - 无论是用作方便参考还是与烘焙过程的关键步骤保持一致，这里有一个介绍性指南如何像专业人士一样谈论咖啡。

坚持学习咖啡烘焙语言，您很快就会像烘焙大师一样说话！

咖啡生物学

豆带

有时被称为咖啡带，是北回归线和摩羯座之间的一条假想带，世界上大部分咖啡都生长在那里。

无论是野生的还是咖啡种植园/农场/庄园/果园的作物。

咖啡厂

原产于非洲和亚洲的热带地区，一种开花灌木或乔木，属于植物学咖啡属。

科学已经描述了超过 120 种不同的咖啡植物。

阿拉比卡

商业上最重要的咖啡品种。

阿拉比卡咖啡约占全球咖啡产量的 70%，其中巴西是最大的咖啡生产国。

罗布斯塔

与阿拉比卡咖啡截然不同的品种，而且不太受追捧。

Coffea canephora 约占全球咖啡产量的 25%，其中越南是第一大种植国。

咖啡品种

咖啡品种的变体，就像 Gala、Golden Delicious 和 Granny Smith 之于苹果一样。

实际上有数千种咖啡品种，其中既有天然存在的（称为品种），也有专门栽培的（称为栽培品种）。

例如，最重要的阿拉比卡品种是 Typica 和 Bourbon。

咖啡樱桃

又名咖啡浆果，咖啡树的红色、紫色或黄色果实。

成熟后，咖啡果会被手工采摘或机器采摘，然后进行加工以提取种子（“豆”）。

每个咖啡果通常含有两颗咖啡豆。

PEABERRY

一种咖啡果，里面只有一颗咖啡豆。

作为一种自然突变，豌豆比普通咖啡豆更稀有、更小、更圆。

它们通常被认为具有卓越的口味和营养价值，因此价格昂贵。

烘焙准备

烘焙用品

生咖啡

咖啡种子研磨后剩下的东西。

每颗绿豆都被银色的外皮（纸质的薄纸）包围着，所以实际上看起来是灰色的。

生咖啡豆有自己的起源特征（天然风味），随着烘焙的进行，这些特征变得不那么明显。

单品咖啡

仅来自一种作物、地区或国家的青豆。

混合咖啡

两种或多种单一来源咖啡豆的混合物。

烘焙方法

咖啡烘焙机

专用咖啡烘焙机，主要有两种。

空气烘焙机

有时被称为流化床烘焙机，空气烘焙机的工作原理是在翻滚生豆的同时用超热空气喷射它们。

它们是家庭烘焙和小规模商业烘焙的首选。

鼓式烘焙机

更普遍的是，鼓式烘焙机在旋转的加热金属鼓内烘焙生豆。 同时用机械臂/桨搅拌豆子。

它们是大型咖啡企业的首选烘焙设备。

烘焙曲线

烘焙过程中温度、时间和其他变量的记录。

为了在最终咖啡中实现特定的风味特征。

烘焙曲线可以通过连接到咖啡烘焙机的软件记录，或者写在烘焙日志中。

烘焙动作

烘焙阶段

正在充电

在放入咖啡豆之前，将咖啡烘焙机预热至 392°F 至 428°F 之间。

这可以更好地控制温度和时间。 有助于使前几批烘焙的咖啡豆更加一致。

变黄/干燥阶段

烘焙过程的初始阶段。

在最初几分钟，咖啡豆保持绿色。

当咖啡豆内部温度升至大约 300 至 320 华氏度时，它们会变得更亮，然后变成淡黄色。

褐变阶段 - 第一裂纹

咖啡豆中的糖开始分解，使它们变成浅棕色，并产生咖啡独特的风味和香气。

豆子的大部分水分已经变成蒸汽，因此内部压力升高，使豆子膨胀。

直到温度达到 380 至 400°F 时，它们会裂开并发出一系列可听见的爆裂声 - 这表明它们已正式烘烤。

美拉德反应

实际上是咖啡豆内部氨基酸和单糖之间发生的一系列复杂的化学相互作用。

这些反应很大程度上导致了咖啡豆的褐变，并赋予了咖啡许多风味。

焦糖化

发生温度高于美拉德反应，但在使咖啡豆变黑以及形成咖啡的风味和香气方面也发挥着重要作用。

通过从咖啡烘焙机中飘出的更浓的焦糖味来检测。

STRECKER 退化

氨基酸转化为醛，从而形成了咖啡的大部分独特香气。

这个过程还会导致咖啡豆内部形成二氧化碳。

开发阶段

在 410°F 至 430°F 的温度下烘焙咖啡豆，糖分会继续焦糖化，使咖啡豆颜色变深至中棕色。

同时，随着咖啡油越来越靠近咖啡豆表面，咖啡豆继续膨胀。

第二次爆裂

烘焙过程的第四部分，也是最后一部分。

咖啡豆的天然油脂通常会分解，使其表面看起来有光泽。

加热到 435°F 到 450°F 之间后，栗色棕豆第二次破裂，但速度更慢，声音也没有那么大。

烘焙问题

箔片

咖啡豆在烘焙过程中剥落的银皮碎片。

谷壳燃烧产生烟雾并飞走，弄得一团糟。 更严重的是，它高度易燃，因此存在潜在的火灾危险。

烘烤缺陷

由于人为错误导致的烘焙豆子缺陷。

如果不正确控制温度和时间，咖啡可能会发展不足、过度发展、烧焦/倾斜或烘烤。

烘焙后护理

冷却（‘淬火’）

空气或水快速冷却新鲜烘焙的咖啡豆，以防止过度烘焙。

将咖啡豆冷却至室温可以手动或通过咖啡烘焙机自己的冷却系统完成。

脱气

让新烘焙的咖啡豆静置，这样它们就可以释放烘焙过程中产生的二氧化碳。

另外，让咖啡豆有时间达到其最佳风味。

排气是咖啡豆准备研磨之前的最后一步，但同样重要。

咖啡特性

酸度

也称为亮度或活力，一种令人愉悦的脆度或清晰度，类似于咬新鲜苹果的感觉。

通常，在高海拔地区种植的豆类中酸度更为普遍。

香气

最终冲泡的味道，与现磨咖啡的香味不同。

香气常常让咖啡饮用者提前了解咖啡的味道。

浅度烘焙的气味往往很微妙，而中度/中度深度烘焙的气味则具有浓郁的芳香。

主体

也称为“口感”，即咖啡在口中的物理感觉。 具体来说，就是舌背上感受到的沉重感或质感。

总的来说，在低海拔地区生长且咖啡豆经过缓慢烘焙时，咖啡的醇度最为浓郁。

风味

冲泡咖啡的味道。

除了明显的咖啡味外，还可能有淡淡的花香、水果味、巧克力味、坚果味和香料味。

不要忘记，java 的味道会随着冷却而改变。

完成

咖啡吞咽后留在口中的余味。

咖啡口感较重，余味更持久。

咖啡烘焙类型

轻度烘焙

精致的果香和温和的味道，不会在口中久久不散。

浅度烘焙的咖啡味道更加浓郁，余味也很浓郁。

浅度烘焙品种包括肉桂、半城和新英格兰。

中度烘烤

更浓郁顺滑的味道和更浓郁的口感。

中度烘焙的咖啡酸度较低，但仍有明显的余味。

美式烘焙、早餐烘焙和城市烘焙都是中度烘焙品种的示例。

中深度烘焙

更加烘烤的味道和更饱满的酒体。

中深度烘焙咖啡的酸度要低得多，但余味略苦。

晚餐后，Full City 和 Vienna 都是中深度烘焙品种。

深烤

所有咖啡烘焙中最大胆、最烟熏的味道。

深度烘焙的咖啡味道浓郁，酸度最低，但带有明显的苦味。

更受欢迎的深色烘焙品种是法国、意大利和那不勒斯。

本课到此结束

烘焙咖啡豆无异于一种教育。 您对这个主题了解得越多，就越容易、越快地完善您的咖啡烘焙工艺。

我们的咖啡烘焙术语词汇表将帮助您解读咖啡烘焙中使用的许多术语，并帮助您了解整个过程。

无论您是想成为一名家庭烘焙师还是正在考虑成为一名烘焙专业人士，为什么不立即将您新掌握的咖啡语言付诸实践呢？

首先，学习一下如何在家烘焙咖啡、选择烘焙咖啡豆以及比较空气烘焙机与滚筒烘焙机。 有了每一款，您就离调制出理想的新鲜咖啡更近了一步！