如果您讀過有關咖啡烘焙的文章，您就會知道這個主題充滿了行話。 對品種和品種之間的區別感到困惑嗎？需要了解空氣烘焙機和滾筒烘焙機嗎？不知道淬火是什麼意思？

在咖啡豆從農場到杯子的旅程中涉及的眾多過程中，烘焙對風味和香氣的影響最大。 因此，如果您希望完善日常工作，那麼了解這門語言就很重要。

為了幫助您加快速度，我們正在解讀您會遇到的更常見的咖啡烘焙術語 - 無論是用作方便參考還是與烘焙過程的關鍵步驟保持一致，這裡有一個介紹性指南如何像專業人士一樣談論咖啡。

堅持學習咖啡烘焙語言，您很快就會像烘焙大師一樣說話！

咖啡生物學

豆帶

有時被稱為咖啡帶，是北迴歸線和摩羯座之間的一條假想帶，世界上大部分咖啡都生長在那裡。

無論是野生的還是咖啡種植園/農場/莊園/果園的作物。

咖啡廠

原產於非洲和亞洲的熱帶地區，一種開花灌木或喬木，屬於植物學咖啡屬。

科學已經描述了超過 120 種不同的咖啡植物。

阿拉比卡

商業上最重要的咖啡品種。

阿拉比卡咖啡約佔全球咖啡產量的 70%，其中巴西是最大的咖啡生產國。

羅布斯塔

與阿拉比卡咖啡截然不同的品種，而且不太受追捧。

Coffea canephora 約佔全球咖啡產量的 25%，其中越南是第一大種植國。

咖啡品種

咖啡品種的變體，就像 Gala、Golden Delicious 和 Granny Smith 之於蘋果一樣。

實際上有數千種咖啡品種，其中既有天然存在的（稱為品種），也有專門栽培的（稱為栽培品種）。

例如，最重要的阿拉比卡品種是 Typica 和 Bourbon。

咖啡櫻桃

又名咖啡漿果，咖啡樹的紅色、紫色或黃色果實。

成熟後，咖啡果會被手工採摘或機器採摘，然後進行加工以提取種子（“豆”）。

每個咖啡果通常含有兩顆咖啡豆。

PEABERRY

一種咖啡果，裡面只有一顆咖啡豆。

作為一種自然突變，豌豆比普通咖啡豆更稀有、更小、更圓。

它們通常被認為具有卓越的口味和營養價值，因此價格昂貴。

烘焙準備

烘焙用品

生咖啡

咖啡種子研磨後剩下的東西。

每顆綠豆都被銀色的外皮（紙質的薄紙）包圍著，所以實際上看起來是灰色的。

生咖啡豆有自己的起源特徵（天然風味），隨著烘焙的進行，這些特徵變得不那麼明顯。

單品咖啡

僅來自一種作物、地區或國家的青豆。

混合咖啡

兩種或多種單一來源咖啡豆的混合物。

烘焙方法

咖啡烘焙機

專用咖啡烘焙機，主要有兩種。

空氣烘焙機

有時被稱為流化床烘焙機，空氣烘焙機的工作原理是在翻滾生豆的同時用超熱空氣噴射它們。

它們是家庭烘焙和小規模商業烘焙的首選。

鼓式烘焙機

更普遍的是，鼓式烘焙機在旋轉的加熱金屬鼓內烘焙生豆。 同時用機械臂/槳攪拌豆子。

它們是大型咖啡企業的首選烘焙設備。

烘焙曲線

烘焙過程中溫度、時間和其他變量的記錄。

為了在最終咖啡中實現特定的風味特徵。

烘焙曲線可以通過連接到咖啡烘焙機的軟件記錄，或者寫在烘焙日誌中。

烘焙動作

烘焙階段

正在充電

在放入咖啡豆之前，將咖啡烘焙機預熱至 392°F 至 428°F 之間。

這可以更好地控制溫度和時間。 有助於使前幾批烘焙的咖啡豆更加一致。

變黃/乾燥階段

烘焙過程的初始階段。

在最初幾分鐘，咖啡豆保持綠色。

當咖啡豆內部溫度升至大約 300 至 320 華氏度時，它們會變得更亮，然後變成淡黃色。

褐變階段 - 第一裂紋

咖啡豆中的糖開始分解，使它們變成淺棕色，並產生咖啡獨特的風味和香氣。

豆子的大部分水分已經變成蒸汽，因此內部壓力升高，使豆子膨脹。

直到溫度達到 380 至 400°F 時，它們會裂開並發出一系列可聽見的爆裂聲 - 這表明它們已正式烘烤。

美拉德反應

實際上是咖啡豆內部氨基酸和單醣之間發生的一系列複雜的化學相互作用。

這些反應很大程度上導致了咖啡豆的褐變，並賦予了咖啡許多風味。

焦糖化

發生溫度高於美拉德反應，但在使咖啡豆變黑以及形成咖啡的風味和香氣方面也發揮著重要作用。

通過從咖啡烘焙機中飄出的更濃的焦糖味來檢測。

STRECKER 退化

氨基酸轉化為醛，咖啡的許多獨特香氣就是由醛形成的。

這個過程還會導致咖啡豆內部形成二氧化碳。

開發階段

在 410°F 至 430°F 的溫度下烘焙咖啡豆，糖分會繼續焦糖化，使咖啡豆顏色變深至中棕色。

同時，隨著咖啡油越來越靠近咖啡豆表面，咖啡豆繼續膨脹。

第二次爆裂

烘焙過程的第四部分，也是最後一部分。

咖啡豆的天然油脂通常會分解，使其表面看起來有光澤。

加熱到 435°F 到 450°F 之間後，栗色棕豆第二次破裂，但速度更慢，聲音也沒有那麼大。

烘焙問題

箔片

咖啡豆在烘焙過程中剝落的銀皮碎片。

穀殼燃燒產生煙霧並飛走，弄得一團糟。 更嚴重的是，它高度易燃，因此存在潛在的火災危險。

烘烤缺陷

由於人為錯誤導致的烘焙豆子缺陷。

如果不正確控制溫度和時間，咖啡可能會發展不足、過度發展、燒焦/傾斜或烘烤。

烘焙後護理

冷卻（‘淬火’）

空氣或水快速冷卻新鮮烘焙的咖啡豆，以防止過度烘焙。

將咖啡豆冷卻至室溫可以手動或通過咖啡烘焙機自己的冷卻系統完成。

脫氣

讓新烘焙的咖啡豆靜置，這樣它們就可以釋放烘焙過程中產生的二氧化碳。

另外，讓咖啡豆有時間達到其最佳風味。

排氣是咖啡豆準備研磨之前的最後一步，但同樣重要。

咖啡特性

酸度

也稱為亮度或活力，一種令人愉悅的脆度或清晰度，類似於咬新鮮蘋果的感覺。

通常，在高海拔地區種植的豆類中酸度更為普遍。

香氣

最終沖泡的味道，與現磨咖啡的香味不同。

香氣常常讓咖啡飲用者提前了解咖啡的味道。

淺度烘焙的氣味往往很微妙，而中度/中度深度烘焙的氣味則具有濃郁的芳香。

主體

也稱為“口感”，即咖啡在口中的物理感覺。 具體來說，就是舌背上感受到的沉重感或質感。

總的來說，在低海拔地區生長且咖啡豆經過緩慢烘焙時，咖啡的醇度最為濃郁。

風味

沖泡咖啡的味道。

除了明顯的咖啡味外，還可能有淡淡的花香、水果味、巧克力味、堅果味和香料味。

不要忘記，java 的味道會隨著冷卻而改變。

完成

咖啡吞嚥後留在口中的餘味。

咖啡口感較重，餘味更持久。

咖啡烘焙類型

輕度烘焙

精緻的果香和溫和的味道，不會在口中久久不散。

淺度烘焙的咖啡味道更加濃郁，餘味也很濃郁。

淺度烘焙品種包括肉桂、半城和新英格蘭。

中度烘烤

更濃郁順滑的味道和更濃郁的口感。

中度烘焙的咖啡酸度較低，但仍有明顯的餘味。

美式烘焙、早餐烘焙和城市烘焙都是中度烘焙品種的示例。

中深度烘焙

更加烘烤的味道和更飽滿的酒體。

中深度烘焙咖啡的酸度要低得多，但餘味略苦。

晚餐後，Full City 和 Vienna 都是中深度烘焙品種。

深烤

所有咖啡烘焙中最大膽、最煙熏的味道。

深度烘焙的咖啡味道濃郁，酸度最低，但帶有明顯的苦味。

更受歡迎的深色烘焙品種是法國、意大利和那不勒斯。

本課到此結束

烘焙咖啡豆無異於一種教育。 您對這個主題了解得越多，就越容易、越快地完善您的咖啡烘焙工藝。

我們的咖啡烘焙術語詞彙表將幫助您解讀咖啡烘焙中使用的許多術語，並幫助您了解整個過程。

無論您是想成為一名家庭烘焙師還是正在考慮成為一名烘焙專業人士，為什麼不立即將您新掌握的咖啡語言付諸實踐呢？

首先，學習一下如何在家烘焙咖啡、選擇烘焙咖啡豆以及比較空氣烘焙機與滾筒烘焙機。 有了每一款，您就會離調製出理想的新鮮咖啡更近一步！