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选择最好的咖啡豆进行烘焙

  • 经过 Robyn Blocker
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在某些时候,我们都曾经历过这样的情况——看着一堵墙的消耗品,却不知道从哪里开始。 可能是葡萄酒、巧克力、土豆、奶酪;随你喜欢。

Sacks of roasted coffee beans

在做出决策时,仅仅查看面前的所有选项和选择就几乎陷入瘫痪。 在您屈服于“啊,我不知道,我就买一杯 Savvy B 和一些布里干酪;它们以前都很好”之前,有一个充满新的令人兴奋的味觉体验和发现的世界可供您最终选择。

咖啡也不例外。 有大量的数据需要整理,有无数的选择,并不是每个人都有能力帮助您选择适合您的咖啡。 今天,我们将引导您了解在为自己或所爱的人做出重要决定时需要考虑的一些主要因素。 准备好做出当天最重要的选择,无论是购买美味的咖啡豆还是浏览咖啡菜单。

 

烘烤新鲜度

咖啡永恒的神话是最著名的咖啡神话之一。 咖啡在两周后就会变质并且不能使用的想法也是不正确的。

那么,这是怎么回事?只有一个选择。 咖啡是一种水果,樱桃是通过农业加工精心种植的。 新鲜总是更可取的。

我们如何知道新的外观是什么样子?在咖啡豆上,寻找带有明显印刷烘焙日期的咖啡豆。 如果你不能告诉我它什么时候烤的,那可能是因为它不想烤。 因此,请警惕任何带有“此日期前最佳”或“2014 年”字样的包装。

购买咖啡并饮用的最佳时间是什么时候?尽可能购买新鲜粉碎的咖啡,并尽量在打印的烘焙日期后三周内完成,以获得最佳体验。 理想的风味“高峰”时间通常是第 7 天到第 14 天,这是您访问的大多数优质咖啡馆的标准。 根据您收获和准备豆子的时间,它们可以保存长达四个星期。 然而,第 14 天之后,品质和味道强度将开始恶化,导致杯子扁平和表情沮丧。

 

烘焙简介

如果您选择此选项,我们将根据您订单上的说明进行冲泡。 如果您想要茶作为甜点,请选择“我想要冲泡的。”“但如果冰咖啡更符合您的口味,请继续选择该选项。

过滤烘焙与过滤烘焙 浓缩咖啡烘焙:这些标签贴在使用特定冲泡设备烘焙的咖啡上。 这些豆子经过机器滴滤研磨,产生极其光滑的奶油味。 这是一种美丽的香味,可以与香草和其他美味咖啡相媲美,但又不会太甜或太重。 为了保留一杯过滤咖啡所需的更多起泡酸度,过滤烘焙咖啡并没有那么完美。 如果您使用手冲式咖啡机或浸入式冲泡器(例如 Clever Coffee Dripper 或 Aeropress)手动冲泡咖啡,请寻找带有过滤烘焙标签的袋子。

混合或单一来源

当谈到你喝什么类型的咖啡时,很容易迷失方向,但我会尽可能简单地做出这个决定。 如果您想在咖啡中加入牛奶,请选择混合咖啡。 如果您喜欢黑咖啡,请选择单一产地。

对于混合咖啡,大多数时候,都会选择一种或多种特定的单一来源来混合,从而产生浓郁可口的浓缩咖啡,并带有乳白色的余味。 为了改善浓缩咖啡的醇度、一些美味的红糖口味,或者只是为了增加花香的复杂性以帮助平衡浓缩咖啡,咖啡都经过精心挑选。

单一产地咖啡是由单一公认的地理区域(例如农场或庄园)制成的。 这使客户能够欣赏特定种植区域的独特品质。 如果您不使用牛奶,那么您在喝黑咖啡时会更容易注意到并欣赏这种微妙的味道。

土壤类型、气候和天气的变化、特定地区在特定时间范围内发生的火山活动以及人类干预都会影响葡萄酒的特性。

 

原点选择

世界各地的咖啡种植条件和经济状况差异很大,因此一个国家的咖啡与另一个国家的咖啡不同也就不足为奇了。 葡萄酒饮用者长期以来一直欣赏法国葡萄酒的独特性,并认为它们的味道与意大利或其他地方生产的葡萄酒不同。 咖啡在北回归线和南回归线之间的温暖纬度地区生长最好,被称为咖啡带。 这个纬度区域通常被称为咖啡带。 在该区域内,需要考虑许多变量,例如海拔、降雨量、土壤条件和阳光照射。

那么我如何将这个广泛的范围缩小到我最喜欢的范围呢?如果您正在寻找水果味和花香(例如 Hi Fidelity 混合咖啡),请从非洲咖啡开始。 当我们品尝到咖啡的味道时,我们都喜欢回想起我们最喜欢的那杯咖啡。 你最喜欢的混合是什么?您还记得打开一袋埃塞俄比亚豆并高兴地呼吸着复杂的浆果和葡萄酒般的香味吗?或者您还记得蜷缩在沙发上喝着一杯肯尼亚美味的核果咖啡吗?

如果您想要干净的咖啡,带有细腻的糖褐甜味,如巧克力或黄油糕点,并伴有更甜的水果风味,南美和中美咖啡是您的最佳选择。 由于世界上大部分咖啡产量都来自该地区,因此您很可能会发现一个赢家。 与许多其他拉丁美洲国家一样,巴西以生产口味较重和花生味的咖啡而闻名(我想到了克朗普顿路混合咖啡)。 在哥伦比亚,口味变得更加醇厚,并且更多地以巧克力、焦糖和太妃糖的形式出现。

如果您喜欢更浓郁、更朴实的咖啡,那么您会喜欢选择印度和印度尼西亚地区的咖啡。 这些产品的特点通常是甘美的糖浆口感,加上草药和咸味的味道,这往往会根据个人口味划分人们。

 

品种

咖啡是一种水果,就口味偏好而言,苹果始终是最好的比较之一。 这是一个安全的选择,因为大多数人都喜欢苹果(有人不喜欢苹果吗?)。 在选择苹果品种时,人们的偏好差异很大。 “富士”、“金冠”或任何其他类似的名称通常会引发一场关于哪个更好的激烈争论(根据我的愚见,决定是“爵士”)。

巴西种植的咖啡品种包括 Typica、Caturra 和 Bourbon。 虽然许多国家更喜欢种植某种品种,但观察到某些品种移植到新地点的情况并不罕见。 艺伎品种是世界上最受欢迎的品种之一。 它比其他品种更甜,具有独特的风味特征,包括深色浆果、芒果,甚至桃子的味道。 尽管价格因地区和品牌而异,但大多数艺伎咖啡零售商都会附上价格标签。 如果您是为喜欢咖啡或自己煮咖啡的人购买,这是一个简单的选择。

 

处理中

选择咖啡可能很困难,但是当您查看可用的选择时,一个突出的特征就是咖啡的加工方式。 这通常会在咖啡菜单或咖啡袋上以基本的“水洗”或“天然”(未水洗)来表示。 值得注意的是,即使咖啡相同,由于这些元素,您也会获得截然不同的咖啡体验。

水洗咖啡,也称为“湿法加工”咖啡豆,将樱桃的外层果肉丢弃,然后在罐中发酵,然后进行洗涤和干燥。 其结果通常是咖啡具有出色的澄清风味,同时表现出与之匹配的强烈的复杂酸度。 发酵过程是一种分解形式,是最广泛使用的生产方法。 它不易出现缺陷,因为发酵过程受到严格控制,废品较少。

天然加工咖啡是一种通过干燥过程从咖啡豆和羊皮纸中去除樱桃的咖啡,使果肉和糖浸透到种子上。 其结果往往是具有浓郁香气和葡萄酒特征的“水果炸弹”。 这是两种最流行的程序,但也存在其他选择,例如加工蜂蜜(介于水洗和天然之间)和湿去壳(介于水洗和天然之间)。

 

海拔高度

这些微小的信息可以帮助我们更多地了解生长条件。 樱桃的甜度和酸度受其生长海拔的影响。 糖是咖啡树的重要能源,当条件不利时,它会转向这种来源以帮助生存。 咖啡树的绝妙举动;我们将不得不因此受苦。 咖啡在平均温度 18°C - 23°C 范围内生长最佳,通常首选较高海拔以确保充足的降雨。

我应该寻找什么?任何生长在 1500 masl(海拔米)以上的植物都属于相当大的面积,并且通常具有精致的甜味和酸度(还记得我们之前讨论过的那些美味的肯尼亚咖啡吗?)。 在 1000masl 时,酸度很大程度上减弱,并检测到更多泥土色调,如巴西或印度。

好了,各位。 下次您浏览要喝的咖啡或购买在家使用的咖啡时,请查看提供的信息,看看您喜欢喝的咖啡具有哪些常见品质。 当面临大量选择时,它可能会帮助您做出更好的决策。 当您厌倦了每天都喝同样的东西时,这可能会帮助您发现咖啡中从未想过的不同口味世界。

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