コーヒー焙煎機の購入を検討している場合は、この記事が役に立ちます。
新しい焙煎業者がニーズに合った適切な機械を購入できるようサポートしたいと考えています。 この記事を書く私の目的は、どのブランドを購入すればよいかを伝えることではなく、決定における重要な考慮事項を理解し、ニーズに合った知識に基づいた選択ができるように支援することです。
主要ブランドのほとんどの機械は、おいしいコーヒーを焙煎することができますが、一部の機械には、熟練した手でも最高品質の焙煎と再現が非常に難しい機能が備わっています。
このような特徴の一般的な例には、薄い単層ドラム、遅いガスバルブ、低い設定で分解能が低いバルブ、ドラム周囲の過剰な断熱材、遅いまたは不適切な位置のプローブ、最初の分解後の焙煎の制限された制御などがあります。
どのマシンを購入すればよいかアドバイスを求める場合は、主要ブランドのすべてを使用した経験がある人に尋ねてください。
1 台か 2 台のマシンしか使用したことのないロースターは、それらのマシンを好み、他のマシンについての視点が欠けている傾向があります。
言うまでもないことですが、焙煎機の販売員のアドバイスには頼らないでください。彼らは常に偏見を持っており、競合ブランドの利点について誤った情報を与えられていることがよくあります。
これらの意見はクライアントと非公開で共有するのが最善であるため、この投稿では特定のブランドを公に推奨したり批判したりしません。
ここでは、焙煎機を選ぶ際に考慮すべき点について説明します。 さまざまなブランドについて私の意見を推測するのは読者の皆様次第です。
予算
まず、焙煎機にどれくらいの費用をかけられるかを考えてみましょう。
予算を計算するときは、煙突ダクト、汚染防止装置、初期のグリーン コーヒー在庫、QC 機器、焙煎データを記録するためのラップトップ、さまざまな消耗品などの必需品のコストを忘れずに含めてください。
予算には、設置、許可、許可プロセスのための建築図面の費用も含める必要があります。
バッチあたり 6 kg ～ 15 kg の容量の機械を購入する初めての焙煎業者向けに、現在 (2020 年) の設備コストの見積もりを以下に示します。
費用は国によって異なります。私は米国の費用に最も精通しているので、ここでそれらを参照しました。
価格はすべて米ドルです。各項目について、妥当な低見積りと高見積りを提示するように努めました。
品目の最低見積額が $0 の場合、その品目はオプションであることを意味します。 カラーリーダーやその他の QC デバイスなどのオプションの機器は、焙煎のスタートアップにとって重要ではないため、あえて含めませんでした。
重要な考慮事項
予算と上記の費用を考慮して、焙煎機にどれくらいの費用をかけられるかを検討してください。
余裕があれば、必要と思われるより大きな焙煎機を購入してください。 少し大きすぎる機械を買ったことを後悔している焙煎士を私は見たことがありませんが、すぐに大きくなってしまった機械を購入して後悔している焙煎士をたくさん知っています。
焙煎作業の初期費用を見積もったら、希望とニーズに優先順位を付けます。
1.容量
適切なマシンのサイズを選択するには、今後 2 年間で毎週焙煎するコーヒーの量を見積もることが重要です。 今日から 2 年後に焙煎すると予想される毎週のコーヒーの量に注目してください。
その量のコーヒーを 25 時間以内で焙煎できる十分な大きさの機械を購入することをお勧めします。
これらの計算を実行するときは、機械の実際の処理能力は記載されている処理能力よりも小さい可能性が高く、焙煎中に豆の重量が 14% ～ 20% 失われることに留意してください。 (参考までに、サードウェーブ ローストは約 14% 損失しますが、スターバックスのローストは 20% 以上損失する可能性があります。)
ドラムのサイズではなく、マシンのバーナー容量によって、どれだけコーヒーをうまく焙煎できるかが決まります。
合理的なガイドは、1 kg の生コーヒーを高品質に焙煎するには 11,500 kj/hr が必要であると仮定することです (つまり、1 ポンドのコーヒーには 5,000 btu/hr が必要です)。*
*この計算式は、熱風を焙煎室内に再循環させる機械には適用されません。 再循環機はバーナー出力に比べて能力が高くなります。
焙煎機の営業担当者は、15 kg の焙煎機でバッチあたり 15 kg を焙煎できると主張するでしょう。 販売員の仕事は機械を販売することであり、最高のコーヒーを焙煎するのを手伝うことではないため、いかなるクレームも軽く受け止めてください。
ドラム缶は 15 kg のバッチに確実に適合しますが、完全なバッチを焙煎するには 15:00 ～ 20:00 かかる可能性があり、これは理想よりも長くなる可能性があるため、販売員の言うことは技術的には正しいかもしれません。
高品質の焙煎が目標の場合、通常は 3 ～ 3 回焙煎すると想定しても問題ありません。マシンの指定容量の 50% ～ 70% で 1 時間あたり 5 lf バッチ。 次に、バッチあたりの 14% ～ 20% の重量損失を差し引いて、機械が 1 時間あたりどれだけの焙煎コーヒーを生産できるかを計算します。
たとえば、ディードリッヒ IR-12 で 1 時間あたり 7 kg の生コーヒーを 3 回半焙煎し、平均重量損失 15% を達成した場合、機械は 21 kg 弱の焙煎コーヒーを生産することになります。 1時間あたり(3.5*7kg*。85 = 20。8kg）。
これは、機械が 1 時間あたり 48 kg 焙煎すると仮定するよりも現実的です。
2. 信頼性
一部のマシンは他のマシンよりも信頼性が高くなります。
部品が少なく、ハイテク機能が少なく、より重い構造のマシンは、耐久性と信頼性が高くなる傾向があります。
有名な UG シリーズの Probat など、古くてシンプルな焙煎機は、長持ちするように作られた頑丈なローテク機械の例です。 もちろん、すべての設計上の決定にはトレードオフが伴います。
最新の技術の中には信頼性に欠けるものもありますが、高品質の焙煎がより簡単で再現性が高くなります。
繰り返しになりますが、購入する前に他のユーザーに信頼性について尋ねてください。ほとんどの焙煎業者は、特に不満がある場合は喜んで経験を共有すると思います。
焙煎業者は自分の焙煎品質について必ずしも客観的であるとは限りませんが、機械の信頼性についてはある程度客観的である傾向があります。
3. サービス
多くのブランドは、あなたの国ではサービスやサポートを提供していない場合があります。 さらに、焙煎機の代金を支払った後のサポートが不十分な会社もあります。
私の経験上、どの企業が顧客を無視しているかについて公には話しませんが、マシンに保証金を支払う前に、ブランドの他のユーザーにサービスの品質について尋ねてください。
企業との最初の販売体験が良好だったとしても、それが将来のサービス品質を保証するものではありません。
4. ユーザーインターフェース:
これは些細な考慮事項のように思えるかもしれませんが、焙煎機を週に 20 ～ 40 時間使用する場合は、適切に設計されたユーザー インターフェイスが重要です。
インターフェースは利便性や快適性だけでなく、焙煎の品質や再現性にも影響を与えます。
たとえば、ガス設定を変更するために上ボタンまたは下ボタンを繰り返しタップする必要がある機械は、退屈で応答が遅い場合があります。 それに比べて、アナログ ガス ダイヤルやスマート タッチスクリーンを備えたマシンは応答性が高く、曲線の再現が容易で、操作が楽しくなります。
使いやすさに関するその他の考慮事項には、大型のデジタル圧力計、タイマー、温度測定値を適切な位置に配置することが含まれます。
5. 美学
小売店のカフェやその他の公共スペースで使用するためにマシンを設置する場合は、美観を考慮する必要があるかもしれません。 美しく改装されたヴィンテージマシンは、手頃な価格の最新マシンよりも良い印象を与える可能性があります。
6. マシン構成
このトピックについては、「The Coffee Roaster's Companion」で詳しく説明しましたが、ここでは基本的なことを繰り返します。
一般的なアーキテクチャには、クラシック ドラム ロースター、間接加熱ロースター、再循環ロースター、流動床ロースターなどがあります。 どのデザインにも長所と短所があります。
- 古典的なドラム ロースター: これらの機械では、ドラムがガス炎の上で回転し、ファンがバーナーからの熱風をドラムを通ってロースターの外に引き出します。
- 間接加熱式ドラム焙煎機: これらの機械では、バーナー チャンバーがドラムから分離されており、熱風がバーナー チャンバーからドラムを通過します。
- 再循環焙煎機: これらの機械は、焙煎排気の一部をバーナーと焙煎室を通して再循環させます。
- 流動床焙煎機: これらの機械は上昇する熱風の床を利用して豆を循環させ、豆を空中に保ちます。
7. 特徴
以下に挙げる機能はどれも、良質なコーヒーを焙煎するのに必要なものではありませんが、それぞれが焙煎品質や再現性の向上に貢献する可能性があります。
- ダブルドラム (クラシックドラムロースターのみに適用) と強力なバーナー:優れたクラシックドラムロースターの基礎は、バーナーとドラムです。 前述したように、バーナー出力によって機械の真の能力が決まります。
- 可変速ドライブ (VSD) ファン: 焙煎機のファンが適度な量の吸引を提供する限り、良好な焙煎を行うために可変速ファンは必要ありません。
- 空気圧力計 (別名ドラム圧力圧力計): 焙煎ドラムと排気ファンの間のダクトにある圧力計は、比較的新しく、焙煎機に追加する価値のあるものです。
- 高分解能ガス圧力計: ほとんどの焙煎機には、不正確なガス圧力測定を提供する小型で安価なアナログ圧力計が付属しています。
- 適切なプローブとプローブの位置: 今日の基準で優れた焙煎業者になるには、より優れたグリーン、浅煎り、高品質のデータ収集、正確な制御、およびデータを追跡および分析するためのソフトウェアが必要です。
ほとんどのマシンにおける Bean プローブの最適な位置は次のとおりです:
- プローブの先端は、機械のフェイスプレートの内側から 3 ～ 5 cm の位置にある必要があります。
- プローブの先端はドラムの内側の端から 3 ～ 5 cm の位置にある必要があります。（容量1kg以下の機械の場合は2cm程度で大丈夫です。)
- 非常に少量のバッチを焙煎する場合でも、プローブの先端は豆の山の中心にある必要があります。 プローブがドラム内で高すぎる場合、または中心軸に近すぎる場合、非常に小さなバッチの豆の山にプローブが浸されない可能性があります。 プローブを適切に配置すると、容量が 20% 程度の小さなバッチでも高品質のデータが得られます。
- 機械の支払い: メーカーは通常、注文時に購入者に機械の価格の 50% を預け、残りは機械の出荷時に支払うよう要求します。
上記に挙げた考慮事項の数を考慮すると、マシンを購入する際にどのように優先順位を付けるべきでしょうか?リストに優先順位を付ける方法は次のとおりです:
- ブランドの機械が信頼できるものであることを確認します。
- 精密な焙煎を支援する機能を探してください。
- あなたの国にサービス担当者を置き、迅速で信頼できるサービスを提供する会社を探してください。
- コスト (バーナー出力と機能に関連)
より優れたプローブや圧力計の取り付けなど、上記で説明したその他の考慮事項は、多くの場合、メーカーに手配するか、機械を受け取った後に追加することができます。
結論
焙煎業者を選ぶときは、予算を決め、ニーズと要望の優先リストを作成し、他の焙煎業者にさまざまな機械の経験について尋ねることをお勧めします。
機械の信頼性とサービスについては他の人の意見を信頼してください。ただし、焙煎機の多数のモデルを使用した豊富な経験がない限り、焙煎の品質についての意見には懐疑的になってください。
販売員からの主観的な情報は無視してください。 可能であれば、購入を決定する前に、メーカーまたは他の焙煎会社と相談して、マシンのモデルを数時間かけて作業してもらいます。
アクセサリに関する注意:
- フロア スケール: 分解能が 0 以下の頑丈なフロア スケールを選択してください。005kg（0.01 ポンド）、最大容量は最大のバッチの重量と、そのバッチの重量を量るバケットの重量を加算したものよりも大きくなります。 フルバッチを一緒にブレンドする予定がある場合は、さらに大きな容量のはかりが必要になる場合があります。 体重計の分解能は、有用な減量計算を提供できるほど正確でなければなりません。
- タイマー:ソフトウェアまたは焙煎機のコントロール パネルが焙煎時間を追跡している可能性があるため、別個のタイマーは必要ありません。 必要な場合は、遠くからでも読みやすいようにしてください。
- スポットライト:豆トリアーのすぐ上にフルスペクトル電球を備えたランプを取り付けることをお勧めします。 トリアーの使用は控えめにすることをお勧めしますが、まれに使用するときは十分に照明する必要があります。
- 消火:焙煎機のフェイスプレートとチャフコレクターに給水ラインをしっかりと配管することをお勧めします。 給水ラインには、アクセスしやすいバルブを備えたスプレーヘッドが必要です。 これはおそらく、焙煎機の火災に対する最善の保険です。
小物リスト:
このリストは出発点であると考えてください。それは包括的ではありません。
- 生コーヒー用大スクープ
- 焙煎コーヒー用の大きなスクープ
- 生コーヒー用バケツ
- 焙煎コーヒー用の独立した大きなバケツ
- バケットのラベルとマーカー
- 計量、袋詰め、箱詰めのためのテーブルまたはカウンター
- 空の袋と箱
- ヒートシーラー
- チャフコレクターを清掃するための乾湿両用バキューム
- 煙突掃除用ブラシ
- バケツや冷却容器の油を拭き取る雑巾
- グリーンコーヒーの袋を切るためのナイフおよび/またはハサミ
- 業務用食器洗い機 (余裕がある場合)
- カッピング用品
- ガムテープ
- ラベルプリンター
- 高温食品グレードのシリコーン (洗浄後のパイプの再密閉用)
- ベアリング用グリース
- 懐中電灯
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