すべてのコーヒーチェリーの中心には、1 個 (または 2 個) の生のコーヒー豆があります。 厳密に言えば、それらは種子です。 そして、銀色の皮で覆われ、色はより灰色がかっています。

生のコーヒー豆自体は、あまり目立たないものです。 柔らかくスポンジ状で、かすかに土のような味と香りがします。

それでも、十分に加熱すると、私たちがよく知っている崇高な香りと見事な風味に満ちたカリカリとした豆に変わります。

生のコーヒー豆の種類やその後の抽出よりも、カップ オ ジョーの風味と香りに最も貢献するのは 焙煎です。人類を元気づけてきた飲み物です。過去6世紀にわたって。

コーヒー焙煎の紹介に続き、再びこのテーマをさらに深く掘り下げていきます。 - なぜ、そして最も重要なのはどのように焙煎するのか自宅でコーヒーを焙煎する。すべてがどのように機能するかの基本。最後に、自家焙煎ゲームを強化する方法についていくつかのヒントを紹介します。

目次

• なぜ自宅でコーヒーを焙煎するのか
• 自宅でコーヒー豆を焙煎するための 5 つの簡単なステップ
• 焙煎スペースを決める
• 豆を袋に詰める
• 焙煎方法をお選びください
• ローストを始めましょう
• 豆の冷却とガス抜き
• 自家焙煎をレベルアップする方法

なぜ自宅でコーヒーをローストするのか

最近では、すぐに使えるコーヒー製品が山積みになっています。 3-in-1 インスタントから事前に挽いたものまで、自分でコーヒーを焙煎するのはそれほど便利ではありません。 では、なぜわざわざ自宅で焙煎するのでしょうか？質問してよかったです。

• 最高の鮮度 - - 店頭で購入した焙煎コーヒー豆は、最盛期をとっくに過ぎていることがほとんどです。 おそらくあなたの近所にはまともな焙煎設備がないかもしれません。あるいは単に好みのローストを在庫していないだけかもしれません。

• より優れたコントロール - - コーヒーの特徴を微調整します。 味、酸味、コク、苦味、香りを好みに合わせて微調整してください。

• コストの節約 - - 初期費用を費やした後、長期的には、自分で焙煎するほうが財布にとっては非常に楽です。 一番の理由は、生のコーヒー豆がすでに焙煎されたものよりもはるかに安いことです。

• カスタム ブレンド - - 2 つ以上のシングルオリジン豆の組み合わせから独自のコーヒー ブレンドを作成します。

• 知識の獲得 - - 毎日のコーヒーをよりよく味わうために味覚を訓練すると同時に、コーヒーのノウハウを向上させます。

• THE BUZZ - - すごく楽しくて、信じられないほど満足です。 ああ、そして驚くほど単純です - これは私たちをうまく導きます。

自宅で生のコーヒー豆を焙煎するための 5 つの簡単なステップ

1. 焙煎スペースを決める

自宅のどこでコーヒー豆を焙煎するかについては、少し考える必要があります。

何よりも、換気の良い場所でふっくらとさせてください。焙煎するとかなりの量の煙が出る可能性があります。 匂いはかなり強い場合があり、焙煎中の豆から剥がれ落ちるシルバースキン（「チャフ」）の破片が台無しになる可能性があります。

理想的には、屋外で豆を焙煎します。

それができない場合は、窓を割って開け、使用している屋内の部屋の換気扇の電源を入れてください。

どこに設置する場合でも、気候や天候を考慮することを忘れないでください。 特に屋外で焙煎する場合。

気温が低いほど、焙煎時間は長くなります。 湿度が高くても同じ影響がありますが、それほど大きな問題ではありません。

2. 豆を袋に詰める

実店舗やオンライン小売業者の協力により、驚くほど厳選された生コーヒー豆が世の中にあります。

まず、いわゆる「ビーン ベルト」全体に 25 以上の主要な種のコーヒーノキがあります。 ただし、最も一般的なのはアラビカ種とロブスタ種のコーヒーを生産するコーヒーです。

さらに、豆の原産国も記載されています。 その中でも、特に大規模な国家 (ブラジルやインドネシアなど) では、地域も環境も異なります。 特定のコーヒー農園の特定の地域で栽培された「マイクロロット」豆に至るまで。

言い換えれば、生のコーヒー豆によって、品質、味、収穫後の処理には大きな違いが生じる可能性があります。

焙煎前の豆のサンプラー パックから始めてみてください。自家焙煎を始めるための経済的な方法であるだけでなく、さまざまな原産国のコーヒーの特徴をより早く理解できるようになります。

こうすることで、どの豆がおいしいのか（あるいはそうでないのか）、味蕾がよりよく理解できるようになります。 次に使用する Bean を絞り込みやすくなります。

そうでない場合は、自分の Bean を本当に理解するための下調べをしてください。

注意: 1 ごとに。2/1。3ポンドの生コーヒー豆があれば、約1ポンドの焙煎豆が得られます。

生豆を捕まえたら、焙煎する準備が整うまで、涼しく乾燥した日陰の場所に保管します。

3. 焙煎方法を選択してください

パンローストコーヒー

15 世紀にコーヒーが最初に焙煎された方法とほぼ同じです。

この古典的なアプローチでは、フライパン、鋳鉄製のフライパン、中華鍋、または必要に応じて標準的な鍋を使用します。 底に生のコーヒー豆を重ねます。 次に、コンロ、またはより本格的には直火で「調理」します。

明らかに古い学校ですが、簡単とは言えません。 豆を絶え間なくかき混ぜても、均一に焙煎するのは難しいです。 ただし、豆を焦がすのはそれほど難しいことではないため、非常に煙が多くなる可能性があります。 そして、もみがらを取り除き続けるのは非常に面倒になる場合があります。

それでも、コンロで焙煎すれば、余分な設備を揃える必要はありません。 焙煎の全プロセスが目の前で展開されるため、実践的に学ぶ良い機会でもあります。

オーブン焙煎コーヒー

生のコーヒー豆を、側面が盛り上がった穴あきトレイ、またはクッキングシート上に薄く広げます。 次に、対流式オーブンに入れて「焼きます」。

豆を泡立てないので、明らかに労働集約度が低くなります。 ただし、同じように、豆の焙煎速度も異なります。

それでも、このメランジェ (混合物) スタイルのローストを好む人もいます。

ポッパーロースティングコーヒー

電動ポップコーンマシンやコンロ用ポップコーンポッパーにトウモロコシの粒を投げ込む代わりに、生のコーヒー豆を投入します。

底部にメッシュスクリーンが付いたポップコーンマシンには絶対に近づかないでください。それらの中で焙煎することは、家に火をつけることを要求します。

ポップコーンメーカーはコーヒー豆を焙煎するためのものではないことに注意してください。 したがって、少なくとも、いかなる保証も無効になります。 さらに悪いことに、ガジェットが過熱して故障する可能性があります。

いずれにせよ、それらははるかに確実です。 十分な結果を与えてください。 そして、かなり安価に購入することができます。 全体として、カジュアルなコーヒーを飲む人にとっては問題ない選択肢です。

専用コーヒー焙煎機

1970 年代に開発されたカウンタートップ コーヒー ロースターは、究極の家庭用焙煎機器です。

コーヒーロースターの多くは、気流調整、チャフ収集、減煙、タイマー、温度制御、自動冷却サイクルなどの優れた機能を備えています。 言うまでもなく、ユーザーが焙煎プロセスを適切に理解するまでは、事前に設定されたプログラムがあることが有益です。

初心者でもベテランでも、より熱心なコーヒー愛好家に適した、主に 2 種類の家庭用コーヒー焙煎機が販売されています。

エアーロースター

この 2 つのうち、より現代的なものでは、コーヒー豆を焙煎室内に入れ、熱風を吹き付けます。 豆を熱風の「流動床」の上に持ち上げ、転がします。

熱風焙煎では豆を一貫して加熱するため、均一な焙煎が得られます。

さらに、エアロースターはコンパクトでエネルギー効率が高く、予算に優しく、限りなくプラグアンドプレイに近いものです。

ただし、管理できるのは小規模なバッチのみです。一度に数オンスの豆。

ドラムロースター

下に熱源を備えた回転金属ドラムと、撹拌用の機械アームまたはパドル。 コーヒー豆は熱い金属の表面に衝突して焙煎されます。

豆は内部でかき混ぜられるため均等に加熱されないため、同じドラム ローストは 2 つとありません。

それでも、ドラム焙煎は時間がかかるため、より複雑な風味が生まれます。

頑丈でより多くの豆を摂取する必要がありますが、ドラムロースターは 2 つの中で最も手頃な価格です。

代替の家庭用ロースター

クリエイティブなコーヒーマニアが思い描く風変わりなロースト方法の中には、パンメーカーにヒートガンを吹き込む方法があります。 そしてガスグリルロティサリーを採用。

しかし、いいえ、電子レンジでは役に立ちません。まず、何かを焼くように設計されていないため、十分に熱くならないことが挙げられます。

どのような焙煎装置を使用する場合でも、その詳細を理解してください。 同一のモデルであっても、独自のニュアンスがあります。

4. ローストを始めましょう

袖をまくってみましょう - - ここからが最高の部分です!

確かに、コーヒーの焙煎は芸術です。 しかし、それは科学でもあります。

焙煎プロセス中に何が起こっているかの本質を理解すると、最終的に何が得られるかをよりよく理解できるようになります。

そして、技術を磨き、自分に合ったコーヒーを淹れるチャンスです。 覚えておいてください。完璧なローストなどというものはありません。あなたの味覚を最も刺激する焙煎度のみをご用意しています!

実際、コーヒーの焙煎にはさまざまな種類があり、認識されている焙煎品種は数百種類あります。 焙煎が進むにつれてティーザーとして:

• コーヒーの色が濃いほど

• コーヒーの香りが高くなります

• コーヒーの風味がより濃く、スモーキーで、より甘くなります

• 起源の特徴 (生のコーヒー豆の自然な風味) があまり目立たなくなり、ローストの風味が引き継がれます

• コーヒーの酸味が少なくなる

• コーヒーは苦いほど

• コーヒーのボディ (「口当たり」) が豊かになる

生豆を焙煎すると、驚くほど複雑な、時には劇的な物理的および化学的変化が起こります。

これらは、豆がどの程度よく焙煎されているかを音と視覚で知らせます。 いつコーヒー焙煎機からコーヒーを取り出すのが最適かを判断するのに役立ちます。 したがって、焙煎中に何が起こっているかを目、耳、鼻の穴に合わせてください。

そして、何をするにも、道を逸らさないでください。細心の注意を払わないと、貴重な豆が最適に焙煎された状態からほんの数秒でダメになってしまう可能性があります。

豆に何が起こっているかに基づいて、コーヒー焙煎プロセスは一連の異なる段階にきちんと分割できます。

黄ばみ・乾燥

ローストの最初の数分間は、豆は緑色のままです。 その後、黄色になる前に明るくなります。

乾いた草やトーストしたパンの香りとともに、豆の中の水分が蒸発し始めると豆が蒸し始めます。

褐変/最初の亀裂

ここから魔法が始まります!

豆の中の糖分がカラメル化し始めます (その過程で二酸化炭素が発生します)。 したがって、豆は薄茶色に暗くなり、より甘くなります。

豆の内部に天然油が形成され始めます。 そのうちの 1 つであるカフェオールは、焙煎コーヒーの紛れもない香りと風味に最も影響を与えます。

豆から籾殻の破片が落ち始めます。

豆の水分の多くは蒸気になります。 そのため、豆の内部の圧力が高まります。 コーヒーオイルが表面に浮き上がり始め、豆が膨らみます。

最終的に、約 385°F で豆が割れて、一連のパチパチという音を立てました。これがファーストクラックであり、豆が正式に焙煎された合図です。

この時点または少し後、豆を引き出してライト ローストを取得します。-- シナモン ローストやニュー イングランド ロースト品種など:

一般に、浅煎りのコーヒーはほのかにフルーティーでまろやかな風味があり、口の中に残りません。 ピリッとした後味が強い。 そしてコーヒー豆の本来の個性を守り続けます。

開発

砂糖はカラメル化を続けるので、豆は中程度の茶色に暗くなります。

コーヒーオイルは表面に近づきます。

そして豆はさらに膨らみ続け、さらに多くの籾殻が飛び散ります。

シティ ローストやアメリカン ローストなど、ミディアム ローストが好みの場合は、410°F ～ 430°F (または最初の割れが終わってから約 30 秒から 4 分後) の間で豆を取り出します。

概して、ミディアムローストのコーヒーは、より濃厚でフルーティーでバランスの取れた風味があり、わずかにコクがあります。 最高の滑らかさと酸味の少ない、しかしそれでも強い後味。 そして、コーヒー豆の起源の特徴はあまり明らかではありません。

セカンドクラック

約 435°F ～ 450°F まで加熱すると、豆が再び音を立てます。 しかし今回は、よりゆっくりと、そしてそれほど大声ではありません。ライスクリスピーにミルクをこぼした後に出る音に少し似ています - これがセカンドクラックです。

その頃には、豆は豊かな栗色になっています。

コーヒー油は通常、豆の外側をピカピカにして破壊します。

2 回目のクラックを叩いても、そのすぐ後でも、豆を取り出してミディアム ダーク ローストをお楽しみください。フル シティ ローストやウィーン ローストなどの種類があります。

主に、中深煎りのコーヒーは、よりトーストされたナッツの風味があり、コクがあります。 酸味はそれほどありませんが、後味に苦味が残ります。 そして、焙煎によって生み出される風味は、豆本来の風味を覆い隠してしまいます。

それ以外の場合は、さらに 30 秒から 1 分以内に神経をとがらせて、ダーク ローストを試してみてください。たとえば、フレンチ ローストやイタリアン ローストなどです。

ダークブラウンからほぼ黒色までの豆を使用するダークローストコーヒーは、チョコレートのような香りを伴う最も大胆でスモーキーな風味を持っています。

フルボディで酸味はほとんどなく、はっきりとしたほろ苦い味わい。 コーヒー豆の焙煎の特徴は、その元の特徴よりも優先されます。

中深煎り、深煎りどちらもエスプレッソをガサガサと淹れるのに最適です。 実際、これらはほとんどの人に好まれるコーヒー ローストである傾向があります。

焙煎プロセスの他のどの段階よりも、2 番目の割れの後にいつ豆を取り出すかを判断することが重要です。 やり方を間違えると、せいぜい、木炭とスモッグで満たされた部屋しか用意されていないことになります。最悪の場合、手に小さな火傷が発生する可能性があります。

合計焙煎時間に関しては、焙煎方法、バッチサイズ、焙煎度などによって影響されます。 ただし、通常は 10 ～ 20 分です。

焙煎の終わりまでに、コーヒー豆の重量は約 5 分の 1 になります。 しかし、皮肉なことに、サイズは多かれ少なかれ2倍になりました。

興味深いことに、カフェインの量は焙煎プロセス中にほとんど変化しません。 むしろ、豆を焙煎する時間が長くなるほど、それはわずかに減少します。

5. 豆の冷却とガス抜き

豆が約 347°F に達すると、豆自体が実際に熱を生成し始めます。 そのため、焙煎機から取り出した瞬間に、焙煎を止めるために急速に冷却する必要があります。 めちゃくちゃ熱いので火傷しないように十分注意してください。

焙煎した豆を金属製のザル/ふるいの中で揺すり、次に 2 番目の金属製のザル/ふるいで繰り返します。 稼働中の扇風機の前か、風の強い日に屋外で行うと、豆にくっついた銀色の皮が吹き飛ばされるという利点もあります。

豆を室温まで冷やしたら、豆を挽くのに適した状態にする前に、最後の、しかし重要なステップが 1 つだけあります。それは豆に呼吸をさせることです。 - 残っている二酸化炭素を排出し、最大限の風味を得るには時間が必要です。 。

豆を休ませる正確な時間は、主に豆の焙煎方法、栽培場所、加工方法、醸造方法によって異なります。

大まかなガイドとして: 浸漬コーヒーまたはドリップ コーヒーの場合は、さらに 2 日待つことを意味します。

フィルターコーヒーの場合は 3 ～ 4 日。 エスプレッソの場合は5～7日。

コーヒー豆によっては、焙煎日から 2 週間目か 3 週間目まで風味がピークに達しないものもあります。

焙煎豆はガス抜きが完了するとすぐに劣化し始めます。 最長3年間保存できるインゲンとは対照的です。 一般に、丸ごと焙煎した豆の鮮度は 7 日間しか保たれず、場合によっては 10 日間も保存されます。

できれば、アルミホイルで裏打ちされた密閉袋に入れて、直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。 それができない場合は、密閉容器をパントリーなどの冷暗所に保管してください。 しかし、一般的な習慣に反して、豆は周囲のあらゆる臭いを喜んで吸収してしまうため、冷蔵庫に入れるのはやめましょう。

挽いた豆の保存期間は限りなく短くなります。 風味を保つためには、15分以内に淹れる必要があります。

自宅焙煎をレベルアップする方法

コーヒーの焙煎がもっと好きになったら、どうすれば上達できるでしょうか?

• 練習、練習、練習 - - 最初の数バッチが期待どおりにならなかったとしても、落胆しないでください。 コーヒー焙煎をマスターするには時間がかかり、忍者焙煎家でもどこかから始めなければなりませんでした。

• 焙煎記録を残す - - 各焙煎パラメーターを書き留めて、焙煎体験を文書化します。温度やタイミングから豆の量や種類まで。 やがて、パターンが見え始め、次のローストがどうなるかをより正確に把握できるようになります。

• ボスのような実験 - - さまざまな焙煎パラメータを試して、一度に 1 つずつ変更して、コーヒーの特徴がどのように形成されるかを確認します。 独自のブレンドをレシピ化してみましょう。 焙煎前、焙煎中、焙煎後の豆の処理に手を出してみましょう。ベトナムでは豆は清澄バターでコーティングされます。そしてラテンアメリカ全土では、豆に艶を出すために余分な砂糖が加えられました（トレファクトと呼ばれます）。

• 機器をアップグレードしてください - - ポップコーンメーカーを使っているなら、エアロースターにも挑戦してみてください。 才能のある人が次のレベルに到達できるよう焙煎する場合は、ドラム焙煎機への投資を検討してください。

フィニッシュ

焙煎したてのコーヒーに勝るものはありません。 そして、自分で豆を焙煎することで、その可能性が最も高まります。

焙煎中にコーヒー豆に何が起こるかは確かにロケット科学ですが、自家焙煎は信じられないほど簡単です。

一度コツを掴めば、限界はありません!