過去 6 世紀にわたって、コーヒーを焙煎するためにあらゆる種類の器具が採用されてきました。 最近、焙煎マニアの間で選ばれているツールは、専用のコーヒー焙煎機です。

他の焙煎方法と同様に、コーヒー焙煎業者は、他に類を見ない小さな種子を取り出し、ドキドキするほど美味しく、夢中になれる香りのする茶色の爆弾に変えます。 しかし、コーヒー焙煎機が他と違うのは、その焙煎方法です。

全体的な コーヒー焙煎プロセスの一部として、このプロセスを理解することで、出てくるカップ オブ ジャワをより詳細に制御できるようになります。

つまり、Coffee Roast Co. は、ローストの支配を支援することに貢献しています。 コーヒー焙煎業者が実際にどのように動作するのかを明らかにしています。さらに、継続的に稼働し続けるために、必要かつ価値のある TLC に関するヒントをいくつか紹介します。

コーヒー焙煎機の仕組み

金庫焙煎業者が作業を行うには、3 つの段階が関係します。

予熱

単一の生豆を入れる前に、コーヒー焙煎機は 392°F ～ 428°F の温度まで温められます。

コーヒーロースターを予熱する理由

こうすることで、焙煎室内の温度が全体的に均一になります。 そのため、コーヒー豆が入った後は、生の生コーヒー豆はすべて均等に熱を受けることになります。 焙煎豆の最初の数バッチでもより安定した状態にするのに役立ちます。

予熱により、焙煎中の温度と時間をより詳細に制御することもできます。

言うまでもなく、コーヒー豆が焦げたり焼いたりした場合に焙煎不良が発生する可能性も低くなります。

焙煎中

生豆が焙煎機に積まれた瞬間、温度が上がり、本格的な焙煎が始まります。

豆が正確にどのように焙煎されるかは、コーヒー焙煎機の種類によって異なります。最も一般的なものは次のとおりです。

流動床ロースター

より現代的なものでは、生のコーヒー豆が焙煎室内でポンと入れられます。 次に、その下のスクリーンまたはプレートを通して、超加熱された空気の柱が吹き付けられます。 ほぼ完全に周囲の熱風によって豆が翻弄されながら、焙煎される場所で豆を強制的に上方に浮き上がらせます。

言い換えれば、空気焙煎機では、コーヒー豆は対流によって加熱されます。 焙煎室の表面からの輻射熱や、異なる温度の豆がぶつかり合うたびに感じられます。

ドラムロースター

より古典的で広く普及しているロットでは、生豆が円筒形のスチールドラムに放り込まれます。

コーヒー生豆はノンストップで回転し、内部でかき混ぜられます。 モーター駆動のパドル、ブレード、シャベルなどによって撹拌されるだけでなく。

ドラムローストrのドラムがソリッドか穴あきか、シングルウォールかダブルウォールかに応じて、豆の焙煎はさまざまな方法で行われます。量を変えて。

まず、豆がドラムの焼けつく金属表面に衝突すると、熱が伝導によって豆に伝わります。 もう 1 つは、密閉された加熱された空気からの対流によるものです。 少なくとも、ドラムの壁、パドル、フェースプレート、および他の豆から出る熱によるものです。

冷却

焙煎と同じくらい重要な作業として、新しく焙煎したコーヒー豆を冷却します。 そして急速に冷えました。 あるいは、この時点までに豆は自らの熱を吐き出し始めているため、豆は「調理」を続けます。 つまり、求められていた焙煎度が失われる可能性が高いのです。

便利なことに、平均的なコーヒー焙煎機には、何らかの冷却 (「急冷」) システムが装備されています。

焙煎チャンバー/ドラム内であっても、別個の冷却トレイ内であっても、豆は空冷されます。吸引するかファンで熱を逃がします。 温度の低下を早めるために、豆に短時間の鋭い水のシャワーを当てることがあります。

多くの場合、同時に機械アームが豆を動かし続け、豆が一斉に冷えます。

その後、ロースターの作業は完了し、豆を呼吸させる (「ガス抜き」) だけ放置する必要があります。 そうすれば、挽いて焙煎したてのコーヒーを淹れる準備が整います。あるいは、後で粉砕するために密閉容器に隠しておきます。

コーヒー焙煎機の清掃とメンテナンスに関する推奨事項と禁止事項

技術的には驚異的かもしれませんが、コーヒー焙煎機の使用はかなり面倒で厄介な作業になる可能性があります。

特に、はるかに大量のバッチを扱う業務用焙煎機 (家庭用焙煎機ではなく) の場合はそうです。 また、中深煎りや深煎りの焙煎をすると、コーヒー豆の天然油分が抜けてしまうためです。

確かに、多くのコーヒー焙煎機は最小限の手入れで済むように設計されています。 しかし、それはそれらを完全に無視するという意味ではありません。 その理由は次のとおりです:

• 機械の寿命を延ばすため。

• 火災の危険を軽減するため。

• 機械が故障する可能性を減らすため。

• 快適さのために煙を最小限に抑えるため。

• バッチごとに最高品質のローストを実現し続けること。

• マシンをカフェやコーヒーショップに展示する場合、プロフェッショナルなイメージを演出します。

では、ロースターを最高の状態に保つにはどうすればよいでしょうか?サイズについては試着してください:

必ず チャフコレクターを空にしてください。 焙煎中に豆から剥がれ落ちる銀色の皮の破片は非常に可燃性であるため、取り除かないと安全上の危険があります。

しないでください 冷却トレイの隅々までの手入れを省略してください。 特に、毛のあるブラシを使用して、焙煎豆から出るカスで詰まった穴を取り除きます。

DO 排気ダクト/配管でも同様にして、豆への空気の流れが妨げられないようにします。

DO 湿らせて拭くか、できれば隙間ノズルを掃除機に取り付けて、煙の付着物やコーヒーの粉などを吹き飛ばしてください。

DO 焙煎したコーヒー豆から蓄積した油分を取り除きます。 必要に応じて、ロースター用に特別に配合された化学スプレーを使用して、こびりついた汚れを取り除きます。

DO 維持スケジュールを作成し、それを遵守してください。

必ず 少なくとも年に 1 回は専門家によるロースターのメンテナンスを受けることを忘れないでください。

電源をオフにしています

コーヒー焙煎機の魔法の仕組みの基本を理解することは、最終的なコーヒーの仕上がりをマスターするための第一歩となります。

ローストの品質だけでなく健康と安全のためにも、ロースターを定期的かつ徹底的に掃除し、メンテナンスすることが重要であることにも留意してください。

少しの練習と多くの情熱があれば、コーヒーを飲む体験を向上させ、もっとコーヒーを飲みたいと思わせる新しいフレーバーと香りの世界を開くことができます。 それでは、今日試してみてはいかがでしょうか?