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選擇最好的咖啡豆進行烘焙

  • 經過 Robyn Blocker
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在某些時候,我們都曾經歷過這樣的情況——看著一堵牆的消耗品,卻不知道從哪裡開始。 可能是葡萄酒、巧克力、土豆、奶酪;隨你喜歡。

Sacks of roasted coffee beans

在做出決策時,僅僅查看面前的所有選項和選擇就幾乎陷入癱瘓。 在您屈服於“啊,我不知道,我就買一杯Savvy B 和一些布里乾酪;它們以前都很好”之前,有一個充滿新的令人興奮的味覺體驗和發現的世界可供您最終選擇。

咖啡也不例外。 有大量的數據需要整理,有無數的選擇,並不是每個人都有能力幫助您選擇適合您的咖啡。 今天,我們將引導您了解在為自己或所愛的人做出重要決定時需要考慮的一些主要因素。 準備好做出當天最重要的選擇,無論是購買美味的咖啡豆還是瀏覽咖啡菜單。

 

烘烤新鮮度

咖啡永恆的神話是最著名的咖啡神話之一。 咖啡在兩週後就會變質並且不能使用的想法也是不正確的。

那麼,這是怎麼回事?只有一個選擇。 咖啡是一種水果,櫻桃是通過農業加工精心種植的。 新鮮總是更可取的。

我們如何知道新的外觀是什麼樣子?在咖啡豆上,尋找帶有明顯印刷烘焙日期的咖啡豆。 如果你不能告訴我它什麼時候烤的,那可能是因為它不想烤。 因此,請警惕任何帶有“此日期前最佳”或“2014 年”字樣的包裝。

購買咖啡並飲用的最佳時間是什麼時候?盡可能購買新鮮粉碎的咖啡,並儘量在打印的烘焙日期後三週內完成,以獲得最佳體驗。 理想的風味“高峰”時間通常是第 7 天到第 14 天,這是您訪問的大多數優質咖啡館的標準。 根據您收穫和準備豆子的時間,它們可以保存長達四個星期。 然而,第 14 天之後,品質和味道強度將開始惡化,導致杯子扁平和表情沮喪。

 

烘焙簡介

如果您選擇此選項,我們將根據您訂單上的說明進行沖泡。 如果您想要茶作為甜點,請選擇“我想要沖泡的。”“但如果冰咖啡更符合您的口味,請繼續選擇該選項。

過濾烘焙與過濾烘焙 濃縮咖啡烘焙:這些標籤貼在使用特定沖泡設備烘焙的咖啡上。 這些豆子經過機器滴濾研磨,產生極其光滑的奶油味。 這是一種美麗的香味,可以與香草和其他美味咖啡相媲美,但又不會太甜或太重。 為了保留一杯過濾咖啡所需的更多起泡酸度,過濾烘焙咖啡還不夠完美。 如果您使用手衝式咖啡機或浸入式沖泡器(例如 Clever Coffee Dripper 或 Aeropress)手動沖泡咖啡,請尋找帶有過濾烘焙標籤的袋子。

混合或單一來源

當談到你喝什麼類型的咖啡時,很容易迷失方向,但我會盡可能簡單地做出這個決定。 如果您想在咖啡中加入牛奶,請選擇混合咖啡。 如果您喜歡黑咖啡,請選擇單一產地。

對於混合咖啡,大多數時候,都會選擇一種或多種特定的單一來源來混合,從而產生濃郁可口的濃縮咖啡,並帶有乳白色的餘味。 為了改善濃縮咖啡的醇度、一些美味的紅糖口味,或者只是為了增加花香的複雜性以幫助平衡濃縮咖啡,咖啡都經過精心挑選。

單一產地咖啡是由單一公認的地理區域(例如農場或莊園)製成的。 這使客戶能夠欣賞特定種植區域的獨特品質。 如果您不使用牛奶,那麼您在喝黑咖啡時會更容易注意到並欣賞這種微妙的味道。

土壤類型、氣候和天氣的變化、特定地區在特定時間範圍內發生的火山活動以及人類干預都會影響葡萄酒的特性。

 

原點選擇

世界各地的咖啡種植條件和經濟狀況差異很大,因此一個國家的咖啡與另一個國家的咖啡不同也就不足為奇了。 葡萄酒飲用者長期以來一直欣賞法國葡萄酒的獨特性,並認為它們的味道與意大利或其他地方生產的葡萄酒不同。 咖啡在北迴歸線和南迴歸線之間的溫暖緯度地區生長最好,被稱為咖啡帶。 這個緯度區域通常被稱為咖啡帶。 在該區域內,需要考慮許多變量,例如海拔、降雨量、土壤條件和陽光照射。

那麼我如何將這個廣泛的範圍縮小到我最喜歡的範圍呢?如果您正在尋找水果味和花香(例如 Hi Fidelity 混合咖啡),請從非洲咖啡開始。 當我們品嚐到咖啡的味道時,我們都喜歡回想起我們最喜歡的那杯咖啡。 你最喜歡的混合是什麼?您還記得打開一袋埃塞俄比亞豆子,欣喜地呼吸著複雜的漿果和葡萄酒般的香味嗎?或者您還記得蜷縮在沙發上喝著一杯肯尼亞美味的核果咖啡嗎?

如果您想要乾淨的咖啡,帶有細膩的糖褐甜味,如巧克力或黃油糕點,並伴有更甜的水果風味,南美和中美咖啡是您的最佳選擇。 由於世界上大部分咖啡產量都來自該地區,因此您很可能會發現一個贏家。 與許多其他拉丁美洲國家一樣,巴西以生產口味較重和花生味的咖啡而聞名(我想到了克朗普頓路混合咖啡)。 在哥倫比亞,口味變得更加醇厚,並且更多地以巧克力、焦糖和太妃糖的形式出現。

如果您喜歡更濃郁、更樸實的咖啡,那麼您會喜歡選擇印度和印度尼西亞地區的咖啡。 這些產品的特點通常是甘美的糖漿口感,加上草藥和鹹味的味道,這往往會根據個人口味劃分人們。

 

品種

咖啡是一種水果,就口味偏好而言,蘋果始終是最好的比較之一。 這是一個安全的選擇,因為大多數人都喜歡蘋果(有人不喜歡蘋果嗎?)。 在選擇蘋果品種時,人們的偏好差異很大。 “富士”、“金冠”或任何其他類似的名稱通常會引發一場關於哪個更好的激烈爭論(根據我的愚見,決定是“爵士”)。

巴西種植的咖啡品種包括 Typica、Caturra 和 Bourbon。 雖然許多國家更喜歡種植某種品種,但觀察到某些品種移植到新地點的情況並不罕見。 藝伎品種是世界上最受歡迎的品種之一。 它比其他品種更甜,具有獨特的風味特徵,包括深色漿果、芒果,甚至桃子的味道。 儘管價格因地區和品牌而異,但大多數藝伎咖啡零售商都會附上價格標籤。 如果您是為喜歡咖啡或自己煮咖啡的人購買,這是一個簡單的選擇。

 

處理中

選擇咖啡可能很困難,但是當您查看可用的選擇時,一個突出的特徵就是咖啡的加工方式。 這通常會在咖啡菜單或咖啡袋上以基本的“水洗”或“天然”(未水洗)來表示。 值得注意的是,即使咖啡相同,由於這些元素,您也會獲得截然不同的咖啡體驗。

水洗咖啡,也稱為“濕法加工”咖啡豆,將櫻桃的外層果肉丟棄,然後在罐中發酵,然後進行洗滌和乾燥。 其結果通常是咖啡具有出色的澄清風味,同時表現出與之匹配的強烈的複雜酸度。 發酵過程是一種分解形式,是最廣泛使用的生產方法。 它不易出現缺陷,因為發酵過程受到嚴格控制,廢品較少。

天然加工咖啡是一種通過乾燥過程從咖啡豆和羊皮紙中去除櫻桃的咖啡,使果肉和糖浸透到種子上。 其結果往往是具有濃郁香氣和葡萄酒特徵的“水果炸彈”。 這是兩種最流行的程序,但也存在其他選擇,例如加工蜂蜜(介於水洗和天然之間)和濕去殼(介於水洗和天然之間)。

 

海拔高度

這些微小的信息可以幫助我們更多地了解生長條件。 櫻桃的甜度和酸度受其生長海拔的影響。 糖是咖啡樹的重要能源,當條件不利時,它會轉向這種來源以幫助生存。 咖啡樹的絕妙舉動;我們將不得不因此而受苦。 咖啡在平均溫度 18°C - 23°C 範圍內生長最佳,通常首選較高海拔以確保充足的降雨。

我應該尋找什麼?任何生長在 1500 masl(海拔米)以上的植物都屬於相當大的面積,並且通常具有精緻的甜味和酸度(還記得我們之前討論過的那些美味的肯尼亞咖啡嗎?)。 在 1000masl 時,酸度很大程度上減弱,並檢測到更多泥土色調,如巴西或印度。

好了,各位。 下次您瀏覽要喝的咖啡或購買在家使用的咖啡時,請查看提供的信息,看看您喜歡喝的咖啡具有哪些常見品質。 當面臨大量選擇時,它可能會幫助您做出更好的決策。 當您厭倦了每天都喝同樣的東西時,這可能會幫助您發現咖啡中從未想過的不同口味世界。

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