使用代碼 [GUARD4] 節省 10%
Search

搜索

如何在家烘焙自己的咖啡豆:初學者分步指南

  • 經過 Marketing Team
  • 2 最小閱讀量
  • 1評論

每個咖啡果的核心都是一顆(或兩顆)綠色咖啡豆。 雖然從技術上來說,它們是種子。 而且,被銀色的皮膚覆蓋,顏色更加偏灰。

生咖啡豆本身並不起眼。 柔軟、海綿狀,帶有淡淡的泥土味道和氣味。

然而,將其加熱到足夠的程度,它就會變成我們所熟悉和喜愛的香氣濃郁、味道鮮美的脆豆。

How to Roast your Own Coffee Beans

甚至比生咖啡豆的類型和隨後的沖泡過程更重要的是烘焙對您的一杯o' joe的風味和香氣貢獻最大——一種讓人類精神煥發的飲料在過去的六個世紀裡。

緊接著我們的咖啡烘焙簡介,我們又回來深入研究這個主題 - - 為什麼,最重要的是,如何在家烘焙咖啡;一切如何運作的基礎知識;並以一些關於如何提高您的家庭烘焙遊戲的提示來結束

目錄

為什麼在家烘焙咖啡

如今,市面上有成堆的現成咖啡產品;從三合一速溶到預磨咖啡,DIY 咖啡烘焙幾乎不再那麼方便。 那麼為什麼要費心在家烘焙呢?很高興你問了。

  • 最新鮮 - - 通常情況下,商店購買的烘焙咖啡豆早已過了最佳狀態。 也許您附近沒有像樣的烘焙設備;或者也許他們根本沒有庫存你喜歡的烤肉。

  • 更強的控制 - - 微調咖啡的特性。 根據您的喜好調整味道、酸度、醇度、苦味或香氣。

  • 節省成本 - - 從長遠來看,在啟動支出之後,自己烘焙會更省錢。 第一個原因是生咖啡豆比已經烘焙過的咖啡豆便宜得多。

  • 定制混合咖啡 - - 用兩種或多種單一來源咖啡豆的組合製作您自己的混合咖啡。

  • 知識增益 - - 提高您的咖啡知識,同時訓練您的味覺,以更好地欣賞您的日常咖啡。

  • 嗡嗡聲 - - 這非常有趣,而且令人難以置信的滿足。 哦,而且非常簡單——這很好地引導我們。

 

在家烘焙自己的生咖啡豆的 5 個簡單步驟

1。 決定您的烘焙空間

到底在家裡哪裡烘焙咖啡豆需要一些考慮。

最重要的是,要放在通風良好的地方——烘烤時會噴出相當多的煙。 氣味可能相當強烈,而且從烤豆上剝落的銀皮(“穀殼”)碎片可能會弄得一團糟。

理想情況下,在戶外烘烤咖啡豆。

traditional coffee roasting outdoors

如果這不可行,請打開窗戶並打開您使用的任何室內房間中的所有排風扇。

無論您在哪裡設置,都不要忘記考慮氣候/天氣。 特別是在戶外烘烤時。

空氣溫度越低,例如,烘烤時間越長。 較高的濕度也會產生同樣的影響,但問題不大。

 

2。 將豆子裝袋

得益於實體店和在線零售商,市面上有令人難以置信的生咖啡豆可供選擇。

首先,所謂的“豆帶”中分佈著超過 25 種主要咖啡樹品種。 儘管最常見的是生產阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的咖啡。

另外,咖啡豆的原產國。 其中,尤其是較大的國家(例如巴西和印度尼西亞)、不同的地區和不同的環境。 甚至是在特定咖啡種植園的特定區域種植的“微批次”咖啡豆。

換句話說,一種生咖啡豆與另一種生咖啡豆的質量、口味和收穫後加工可能存在天壤之別。

unroasted green coffee beans

嘗試從一包未烘焙的咖啡豆開始 - 不僅是一種進入家庭烘焙的經濟方式,而且可以讓您更快地了解不同原產國的咖啡特徵。

這樣,您的味蕾就會更好地了解哪些豆子使它們充滿活力(或不充滿活力!)。 更容易縮小下一步選擇哪些豆子的範圍。

否則,請做好功課,真正了解你的豆子

請注意:每 1 個。2/1。3磅生咖啡豆,指望得到大約一磅烘焙豆。

當你抓住青豆後,將它們存放在陰涼、乾燥、陰涼的地方,直到你準備好烘烤它們。

 

3。 選擇您的烘焙方法

平底鍋烘焙咖啡

與 15 世紀首次烘焙咖啡的方式非常相似。

這種經典方法使用煎鍋、鑄鐵煎鍋、炒鍋,或者在緊要關頭使用標準鍋。 在底部鋪上綠色咖啡豆。 然後在爐子上“烹飪”它們,或者更確切地說,在明火上“烹飪”它們。

pan roasting coffee beans

絕對是老派,但也不是輕而易舉。 即使不停地攪拌豆子,也很難讓它們烤得均勻。 然而,燒焦豆子並不是一個挑戰,所以事情可能會變得非常冒煙。 不斷清除穀殼可能會變得非常乏味。

不過,使用爐灶烘烤,無需在設備上花費額外費用。 這也是實踐學習的好機會,因為整個烘焙過程就在您面前展開。

烤箱烘焙咖啡

綠色咖啡豆薄薄地舖在帶有凸起側面的穿孔托盤或餅乾片上。 然後放入對流烤箱中“烘烤”。

oven roasting coffee beans

由於豆子沒有被攪打,所以勞動強度明顯較低。 但出於同樣的原因,咖啡豆的烘焙速度也不同。

儘管如此,有些人更喜歡這種混合(混合)風格的烘焙。

波普爾烘焙咖啡

不要將玉米粒扔進電動爆米花機或爐灶爆米花機中,而是加入綠咖啡豆。

popcorn popper roasting coffee beans

只要避開那些底部有網篩的爆米花機即可;烘烤它們就等於要求生火。

請記住,爆米花機並不是用來烘焙咖啡豆的。 因此,至少,任何保修都將失效。 或者更糟糕的是,導致設備因過熱而癱瘓。

無論如何,它們更加萬無一失。 給出足夠的結果。 並且可以相當便宜地搶購。 總的來說,對於休閒咖啡愛好者來說,這是一個不錯的選擇。

專用咖啡烘焙機

檯面咖啡烘焙機於 70 年代首創,是家用烘焙設備的終極選擇。

許多咖啡烘焙機都具有氣流調節、穀殼收集、減少煙霧、計時器、溫度控制和自動冷卻循環等功能。 更不用說,在用戶正確了解烘焙過程之前,預設程序是一個福音。

對於更堅定的咖啡愛好者,無論是新手還是經驗豐富的人來說,有幾種主要類型的家用咖啡烘焙機可供選擇:

空氣烘焙機

兩者中更現代的一種是將咖啡豆放入烘焙室中並用熱空氣吹掃。 將豆子舉到熱空氣的“流化床”上,然後將它們翻滾。

Fresh Roast SR540 hot air coffee roaster

熱風烘焙可以持續加熱咖啡豆,因此烘焙效果均勻。

此外,空氣烘焙機結構緊湊、節能、預算友好,並且盡可能接近即插即用。

除非他們只能管理較小的批次;一次幾盎司的豆子。

鼓式烘焙機

底部有熱源的旋轉金屬桶,以及用於攪拌的機械臂或槳。 咖啡豆通過撞擊熱金屬表面進行烘焙。

Sandbox Smart R1 drum coffee roaster

在內部攪拌時,咖啡豆受熱不均勻,因此沒有兩次滾筒烘焙是相同的。

即便如此,鼓式烘焙速度較慢,因此可以調製出更複雜的口味。

雖然重型且可容納更多咖啡豆,但鼓式烘焙機是兩者中最便宜的。

替代家用烘焙機

更有創意的咖啡極客所夢想的更奇特的烘焙方法包括將熱風槍射向麵包機。 並採用燃氣燒烤爐。

但是不行,微波爐不行!其一,它們並不是為烘烤任何東西而設計的,而且溫度不夠高。

無論您使用哪種烘焙設備,都要了解其細節。 即使是相同的模型也會有自己的細微差別。

 

4。 開始烘烤

是時候捲起袖子了 - - 現在是最精彩的部分!

當然,咖啡烘焙是一門藝術。 但這也是一門科學。

了解烘焙過程的本質將使您更好地掌握最終的結果。

瞧,這是一個完善您的技術並沖泡適合您的咖啡的機會。 請記住:沒有完美的烘焙;只有完美的烘焙。只有烘焙程度最能刺激您的味蕾!

事實上,咖啡烘焙的範圍很廣,有數百種公認的烘焙品種。 作為預告片,隨著烘焙的進行:

  • 咖啡的顏色越深

  • 咖啡越香

  • 咖啡的味道更濃郁、更煙熏、更甜

  • 原產地特徵(生咖啡豆的天然風味)越不明顯,烘焙風味就越明顯

  • 咖啡的酸度越低

  • 咖啡越苦

  • 咖啡的口感(“口感”)越飽滿

烘焙青豆時,它們會經歷極其複雜、有時甚至是戲劇性的物理和化學變化。

maillard reaction coffee roasting chemistry

在它們之間,它們提供聽覺和視覺信號來表明咖啡豆的烘焙程度。 幫助您決定何時最好將它們從咖啡烘焙機中取出。 因此,請調整您的眼睛、耳朵和鼻孔以了解烘焙過程中發生的情況。

無論你做什麼,都不要走神!如果您不密切注意,您珍貴的咖啡豆可能會在幾秒鐘內從最佳烘焙狀態變成毀壞狀態。

根據咖啡豆發生的情況,咖啡烘焙過程可以巧妙地分為一系列不同的階段:

泛黃/乾燥

在烘焙的前幾分鐘,咖啡豆會保持綠色。 然後變得更亮,然後變黃。

yellowing stage coffee roasting

伴隨著乾草或烤麵包的味道,隨著裡面的水開始蒸發,豆子會開始冒蒸汽。

褐變/第一次裂紋

這就是魔法開始發生的時候!

豆子內的糖開始焦糖化(在此過程中釋放出二氧化碳)。 因此,豆子顏色會變深,變成淺棕色,並且變得更甜。

豆子內部開始形成天然油。 其中之一,咖啡醇,對烘焙咖啡的獨特香氣和風味起著重要作用。

豆粒開始從豆子上脫落。

豆子的大部分水分變成了蒸氣。 因此豆子內部的壓力就會增大。 導致咖啡油開始上升到表面,咖啡豆膨脹。

最終,在 385°F 左右,咖啡豆裂開並發出一串爆裂聲 - 這是“初爆”,這是咖啡豆正式烘焙的提示。

此時或稍後,將豆子取出進行輕度烘焙 - 例如肉桂和新英格蘭烘焙品種:

light roast cinnamon roast variety

light roast new england roast variety

light roast new england roast variety

一般來說,淺度烘焙的咖啡有淡淡的果香和醇厚的味道,不會在口中久留。 味道濃郁,回味濃郁。 並保留了咖啡豆的原產地特徵。

開發

糖繼續焦糖化,因此豆子顏色變深至中棕色。

咖啡油越來越接近表面。

豆子繼續膨脹,更多的穀殼飛散。

在410°F 到430°F 之間的任何地方(或第一次爆裂結束後約30 秒到4 分鐘),如果您喜歡中度烘焙,請將咖啡豆取出- 例如城市和美式烘焙品種:

medium roast city roast variety

medium roast american roast variety

總的來說,中度烘焙的咖啡具有更濃郁、果香更平衡的風味,且酒體稍濃。 最大程度的順滑,酸味較少,但回味依然濃郁。 而且咖啡豆的產地特徵不太明顯。

第二次裂紋

加熱至 435°F 至 450°F 左右後,豆子再次發出聲音。 但這一次,速度放慢了,聲音也沒有那麼大了;有點像脆米片灑上牛奶後發出的噪音——這是“Second Crack”。

此時,豆子已經變成濃郁的栗棕色。

咖啡油通常會滲透出來,使咖啡豆的外部變得閃亮。

無論是在第二次爆裂時還是很快之後,取出咖啡豆即可享受中深度烘焙 - - 全城和維也納烘焙品種,例如:

medium-dark roast full city roast variety

medium-dark roast vienna roast variety

總的來說,中度深度烘焙的咖啡具有更多的烘烤和堅果風味,並且口感更飽滿。 沒有那麼酸,但餘味更苦。 烘焙本身產生的味道掩蓋了咖啡豆的原始味道。

否則,再堅持 30 秒到不超過一分鐘,嘗試深度烘焙 - 例如,法國和意大利烘焙品種:

dark roast french roast variety

dark roast italian roast variety

dark roast italian roast variety

深度烘焙咖啡豆的咖啡豆從深棕色到近乎黑色,具有最濃郁、最煙熏的味道,並帶有巧克力味。

酒體飽滿,幾乎沒有酸味,並且有明顯的苦樂參半的味道。 咖啡豆的烘焙特徵勝過其原產地特徵。

中深度或深度烘焙都是使濃縮咖啡沙沙作響的理想選擇。 事實上,它們往往是大多數人最喜歡的咖啡烘焙!

比烘焙過程的任何其他階段更重要的是,判斷何時在第二次破裂後撈出咖啡豆至關重要。 如果做錯了,充其量,你除了木炭和一個充滿煙霧的房間之外什麼也沒有。最壞的情況是,你的手上會起小火。

就總烘焙時間而言,它受到烘焙方法、批量大小、烘焙程度等的影響。 不過,通常在 10 到 20 分鐘之間。

在烘焙結束時,咖啡豆的重量將減少大約五分之一。 然而,具有諷刺意味的是,其規模或多或少增加了一倍。

有趣的是,咖啡因的含量在烘焙過程中幾乎沒有變化。 如果說有什麼不同的話,那就是咖啡豆烘焙時間越長,它的含量就會減少一點。

 

5。 冷卻咖啡豆並為其脫氣

當豆子達到 347°F 左右時,它們實際上開始產生自己的熱量。 因此,當你將它們從烘焙機中取出時,它們需要快速冷卻以阻止它們繼續烘焙。 它們會非常熱,所以要非常小心,不要燙傷自己。

在金屬漏勺/篩子中搖晃烤豆,然後在第二個金屬漏勺/篩子中重複上述操作。 在運轉的風扇前或在有風的日子在室外進行此操作還有一個額外的好處,即可以吹走附著在豆子上的任何剩餘的銀皮。

cooling roast coffee beans

將豆子冷​​卻至室溫後,在適合研磨之前只有最後一步但至關重要的步驟:讓它們呼吸 - 它們需要時間來釋放剩餘的二氧化碳並達到最濃郁的風味。

咖啡豆需要靜置多長時間主要取決於它們的烘焙方式、種植地點、加工方式以及沖泡方式。

作為粗略指南:對於浸泡式或滴濾式咖啡,這意味著再等待幾天。

對於滴濾咖啡,3 或 4 天。 對於濃縮咖啡,需要 5 到 7 天。

您相信嗎,有些咖啡豆的味道要到烘焙後的第二週或第三週才會達到頂峰。

一旦烤豆脫氣,它們就會開始變質。 與可保存長達三年的綠豆形成鮮明對比。 一般來說,烤過的整豆只能保鮮 7 天,有時甚至長達 10 天。

最好將它們存放在密封的、襯有箔紙的袋子中,存放在陰涼且遠離陽光直射的地方。 如果做不到這一點,請將密封容器放在陰涼、黑暗的地方,例如食品儲藏室。 但與流行的習慣相反,不要放在冰箱裡,因為豆子會很樂意吸收周圍的所有氣味!

磨碎的豆子的保質期無限短。 為了保持其風味,應在一刻鐘內沖泡。

 

如何提升您的家庭烘焙水平

一旦您對咖啡烘焙更加渴望,如何才能做得更好?

  • 練習,練習,練習 - - 如果您的前幾批結果沒有達到您的預期,請不要灰心。 掌握咖啡烘焙需要時間,即使是忍者烘焙師也必須從某個地方開始。

  • 保留烘焙日誌 - - 記錄您的烘焙經驗,記下每個烘焙參數;從溫度和時間到豆子的數量和類型。 不久之後,您就會開始看到模式,並更準確地計算出您的下一次烘焙結果如何。

  • 像老闆一樣進行實驗 - - 嘗試不同的烘焙參數,一次更改一個參數,看看它如何塑造咖啡的特性。 嘗試自己配製混合物。 在烘焙之前、期間和之後嘗試對咖啡豆進行處理——在越南,咖啡豆上塗有澄清的黃油;在整個拉丁美洲,人們在豆子上添加額外的糖(稱為 Torrefacto)。

  • 升級您的設備 - - 如果您要使用爆米花機,請嘗試使用空氣烘烤機。 當您的烘焙天賦達到新水平時,請考慮投資鼓式烘焙機。

 

結束

沒有什麼比新鮮烘焙的咖啡更好的了。 而你最好的機會就是自己烘焙咖啡豆。

雖然咖啡豆在烘焙過程中發生的事情確實是火箭科學,但家庭烘焙卻非常簡單。

一旦掌握了竅門,前途無量!

1響應

Wes

Wes

12月20,2023

Liked your tutorial , answered what i was looking for.

Leave a comment