如果您想購買咖啡烘焙機，這篇文章適合您。

我想幫助新烘焙師購買適合他們需求的機器。 我寫這篇文章的目的不是告訴您應該購買哪個品牌，而是幫助您了解決策中的重要考慮因素，並做出適合您需求的明智選擇。

大多數主要品牌的機器都能夠烘焙一批美味的咖啡，但有些機器的功能使得即使在熟練的手中也難以實現高質量的烘焙和復制。

此類特徵的常見示例包括薄的單壁滾筒、緩慢的燃氣閥、低設置下分辨率差的閥門、滾筒周圍過度絕緣、緩慢或位置不當的探頭以及第一次破裂後對烘焙的控制有限。

在尋求購買什麼機器的建議時，請詢問那些對所有主要品牌都有使用經驗的人。

只使用過一兩台機器的烘焙師往往會偏愛這些機器，而對其他機器缺乏了解。

這是不言而喻的，但請不要依賴烘焙機銷售人員的建議，因為他們總是有偏見，並且經常對競爭品牌的優點產生誤解。

我不會在這篇文章中公開推薦或批評特定品牌，因為這些意見最好私下與客戶分享。

在這裡，我將討論選擇烘焙機時要考慮的因素。 由讀者來推斷我對各個品牌的看法。

預算

首先，考慮一下您能花多少錢購買烘焙機。

在計算預算時，不要忘記包括煙囪管道系統、污染控制設備、初始生咖啡庫存、質量控制設備、用於記錄烘焙數據的筆記本電腦以及各種用品等必需品的成本。

預算還應包括安裝費用、許可證費用以及許可證流程的建築圖紙費用。

如果您是首次購買每批容量在 6 公斤至 15 公斤之間的機器的烘焙商，我在下面提供了當前（2020 年）設備成本估算。

費用因國家/地區而異；我最熟悉美國的費用，所以我在這裡參考了這些費用。

所有價格均以美元為單位；我試圖為每件物品提供合理的低值和高值估計。

如果某件商品的最低估價為 0 美元，則表示該商品是可選的。 我沒有費心加入可選設備，例如色差儀和其他質量控制設備，因為它們對於烘焙初創公司來說並不重要。

主要考慮因素

考慮到您的預算和上述成本，請考慮您可以在烘焙機上花多少錢。

如果您負擔得起，請購買比您認為需要的更大的烘焙機。 我從來沒有見過哪個烘焙師會後悔購買了一台太大的機器，但我認識很多烘焙師，他們後悔購買了自己很快就無法滿足的機器。

估算出烘焙業務的啟動成本後，請優先考慮您的需求。

1。容量

要選擇合適的機器尺寸，重要的是要估計您預計在未來兩年內每週烘焙多少咖啡。 記下從今天起兩年後您預計每週烘焙的咖啡量。

我建議購買一台足夠大的機器，可以在 25 小時內烘焙出同等數量的咖啡。

執行這些計算時，請記住機器的實際容量可能小於其標稱容量，並且咖啡豆在烘焙過程中會損失 14%–20% 的重量。 （作為參考，第三波烘焙食品損失約 14%，而星巴克烘焙食品可能損失 20% 或更多。)

機器的燃燒器容量（而不是滾筒尺寸）決定了它可以烘焙多少咖啡。

合理的指導是假設烘焙一公斤生咖啡需要 11,500 kj/小時（或者一磅咖啡需要 5,000 btu/小時）。* 

*此公式不適用於將熱空氣再循環回烘焙室的機器。 相對於燃燒器輸出，再循環機具有更高的容量。

您的烘焙機銷售人員可能會聲稱您可以在 15 公斤機器中每批烘焙 15 公斤。 銷售人員的工作是銷售機器，而不是幫助您烘焙最好的咖啡，因此請不要輕視任何說法。

銷售人員在技術上可能是正確的，因為桶肯定可以容納 15 公斤的批次，但整批可能需要 15:00–20:00 才能烘烤，這比理想情況要長。

如果高質量烘焙是您的目標，通常可以安全地假設您會烘焙 3-3 個。每小時 5 批次，機器額定容量的 50%–70%。 然後扣除每批次損失的 14%–20% 重量，即可計算出一台機器每小時可以生產多少烘焙咖啡。

例如，如果在 Diedrich IR-12 中每小時烘焙三批 7 公斤生咖啡，平均重量損失 15%，則機器將生產略低於 21 公斤的烘焙咖啡每小時（3.5*7公斤*。85 = 20。8 公斤）。

這比假設機器每小時烘焙 48 公斤更現實。

2。 可靠性

有些機器比其他機器更可靠。

零件較少、高科技功能較少且結構較重的機器往往更耐用、更可靠。

較舊、較簡單的烘焙機，例如傳說中的 UG 系列 Probats，是堅固耐用、技術含量低的機器的例子，經久耐用。 當然，所有設計決策都需要權衡。

一些現代技術可能缺乏可靠性，但卻使優質烘焙變得更容易且更可重複。

再次，在購買之前詢問其他用戶關於可靠性的問題 - 我相信大多數烘焙商都會很樂意分享他們的經驗，特別是如果他們有投訴的話！

雖然烘焙商對於自己的烘焙質量並不總是客觀的，但他們往往對於機器的可靠性有些客觀。

3。 服務

許多品牌可能無法在您所在的國家/地區提供服務或支持。 此外，一旦您支付了烘焙機的費用，一些公司就會提供很差的支持。

根據我的經驗，我不會公開討論哪些公司忽視了他們的客戶，但我懇請您在向機器存款之前向該品牌的其他用戶詢問服務質量。

即使您在公司的初始銷售經歷很愉快，也不能保證未來的服務質量。

4。 用戶界面：

這似乎是一個微不足道的考慮因素，但如果您每週要花 20-40 小時使用烘焙機，那麼精心設計的用戶界面就很重要。

界面不僅僅關係到便利性和舒適性，它還會影響烘焙質量和可重複性。

例如，需要您重複點擊向上或向下按鈕來更改氣體設置的機器可能會很乏味且響應緩慢。 相比之下，配備模擬氣體旋鈕或智能觸摸屏的機器反應更靈敏，更容易複製曲線，並且操作起來很愉快。

其他易用性考慮因素包括擁有大型、位置良好的數字壓力計、計時器和溫度讀數器。

5。 美學

如果您要安裝在零售咖啡館或其他公共場所使用的機器，您可能需要考慮美觀。 一台經過精美翻新的老式機器可能比一台廉價的現代機器給人留下更好的印象。

6。 機器配置

我在 The Coffee Roaster's Companion 中詳細討論了這個主題，但這裡將重複基礎知識。

常見架構包括經典轉鼓式烘焙機、間接燃燒式烘焙機、循環式烘焙機和流化床烘焙機。 每種設計都有優點和缺點。

• 經典轉鼓式烘焙機：在這些機器中，轉鼓在燃氣火焰上方旋轉，風扇將燃燒器中的熱空氣通過轉鼓從烘焙機中抽出。

• 間接加熱滾筒式烘焙機：在這些機器中，燃燒器室與滾筒分開，熱空氣從燃燒器室穿過滾筒。

• 再循環烘焙機：這些機器將一部分烘焙廢氣通過燃燒器和烘焙室再循環。

• 流化床烘焙機：這些機器依靠上升的熱空氣床來循環咖啡豆並保持咖啡豆在空中。

7。 特點

下面列出的所有功能都不是烘焙一批優質咖啡所必需的，但每個功能都可能有助於提高烘焙質量或可重複性。

• 雙鼓（僅適用於經典鼓式烘焙機）和強大的燃燒器：優秀的經典鼓式烘焙機的基礎是其燃燒器和鼓。 如前所述，燃燒器輸出決定了機器的真實容量。

• 變速驅動（VSD）風扇：只要您的烘焙機風扇提供合理的抽風量，您就不需要需要變速風扇來產生良好的烘焙效果。

• 空氣壓力計（又名滾筒壓力計）：位於烘焙滾筒和排氣扇之間的管道中的壓力計是相對較新的、值得為烘焙機添加的部件。

• 高分辨率氣壓計：大多數烘焙機都配有小型、廉價的模擬壓力計，可提供不精確的氣壓測量。

• 正確的探頭和探頭位置：按照當今的標準，要成為一名優秀的烘焙商，需要更好的生豆、淺度烘焙、高質量的數據收集、精確的控制以及跟踪和分析數據的軟件。

大多數機器中的最佳 Bean 探針位置如下：

• 探頭尖端應距離機器面板內部 3-5 厘米。

• 探頭尖端應距內鼓邊緣 3-5 厘米。（對於容量為 1 公斤或以下的機器，2 厘米即可。)

• 即使在烘焙非常小的批次時，探針尖端也應位於豆堆的中心。 如果探頭在滾筒中太高或太靠近中心軸，則可能無法浸入極小批量的豆堆中。 正確的探頭位置應該為小至 20% 容量的批次提供質量數據。

• 支付機器費用：製造商通常要求買方在訂購時支付機器價格的 50% 定金，餘款在機器發貨時支付。

鑑於上面列出的考慮因素，購買機器時應如何優先考慮這些因素？以下是我如何確定列表的優先級：

1. 確保品牌的機器可靠。
2. 尋找有助於精確烘焙的功能。
3. 查找一家提供及時、可靠服務並在您所在國家/地區設有服務代表的公司。
4. 成本（相對於燃燒器輸出和功能）

上面討論的其他注意事項，例如安裝更好的探頭或壓力計，通常可以與製造商一起安排，或者在您收到機器後添加。

底線

在選擇烘焙機時，我建議您確定預算，按優先順序列出您的需求和願望，並向其他烘焙師詢問他們使用各種機器的經驗。

相信其他人對機器可靠性和服務的看法，但對他們對烘焙質量的看法持懷疑態度，除非他們對多種型號的烘焙機擁有豐富的經驗。

忽略銷售人員的主觀信息。 如果可能，請與製造商或其他烘焙公司安排在購買某型號機器之前花幾個小時進行研究。

有關配件的註釋：

• 地磅：請選擇堅固的地磅，分辨率不大於0。005 公斤（0.01 磅），最大容量大於最大批次的重量加上您將在其中稱量該批次的桶的重量。 如果您計劃將整批產品混合在一起，您可能需要容量更大的秤。 秤的分辨率必須足夠精確，才能提供有用的減肥計算。

• 計時器：您的軟件或烘焙機的控制面板可能會跟踪烘焙時間，因此您不需要單獨的計時器。 如果您確實需要它，請確保它易於從遠處閱讀。

• 聚光燈：我建議在咖啡豆試驗機上方安裝一盞帶有全光譜燈泡的燈。 雖然我建議謹慎使用試用器，但在您很少使用它的時候，它應該光線充足。

• 滅火：我建議將水管硬連接到烘焙機面板和穀殼收集器中。 水管應包括一個帶有易於操作的閥門的噴頭。 這可能是針對烘焙機火災的最佳保險。

小配件列表：

請將此列表視為起點；它並不全面。

• 綠咖啡大勺
• 烘焙咖啡大勺
• 生咖啡桶
• 用於烘焙咖啡的獨立較大桶
• 存儲桶標籤和標記
• 用於稱重、裝袋和裝箱的桌子或計數器
• 空袋子和空盒子
• 熱封機
• 用於清潔穀殼收集器的濕/幹真空
• 煙囪清潔刷
• 用於擦去桶和冷卻箱中的油的抹布
• 用於切開生咖啡袋的刀和/或剪刀
• 商用洗碗機（如果你買得起）
• 拔罐用品
• 包裝膠帶
• 標籤打印機
• 高溫食品級矽膠（用於清潔後重新密封管道）
• 軸承潤滑脂
• 手電筒