您是否知道杯测咖啡已有数百年历史，起源于奥斯曼帝国的咖啡馆？如今，这项技术已成为咖啡鉴赏家和专业人士世界的支柱，被用作测试和比较不同咖啡豆的质量、风味和香气的系统过程。

这份综合指南是为希望提高咖啡品尝技巧的咖啡爱好者提供的操作资源。 它旨在让您能够进行自己的咖啡杯测并培养更细致的味觉。 让我们更深入地研究这门艺术，学习如何最大化您的咖啡品尝体验。

咖啡杯测：详细概述

咖啡杯测，也称为“杯测”，评估咖啡味道和香气的不同方面。 在很多方面，这类似于品酒。 这是咖啡行业的既定做法，咖啡买家、烘焙师和咖啡师等专业人士都会采用这种做法来评估咖啡豆的质量并识别其独特的风味。

但是拔罐过程到底涉及什么？让我们深入了解一下具体情况。

设置舞台

咖啡杯测的第一步是设置杯测台。 这涉及将许多杯测碗（或杯子）排成一行或一圈，每个杯子包含不同咖啡的样品。 此外，桌子上还放着水杯和拔罐勺（类似于汤勺）。

检查咖啡豆和研磨物

该过程从检查咖啡豆和咖啡粉开始。 咖啡豆的大小、形状和颜色可以提供有关其来源和烘焙程度的线索。 然后，第一次嗅闻烘焙过的咖啡渣，感受其香气。

酿造

将热水倒在每个杯子中​​的咖啡渣上。 将咖啡浸泡几分钟，在杯子顶部形成“外壳”。 这段时间还可以评估咖啡的香气，因为热量会释放咖啡中的挥发性化合物。

破壳

浸泡后，用勺子将外壳“破碎”。 这个动作释放出一阵香气，允许进行另一轮评估。 勺子还用于从杯子表面撇去剩余的咖啡粉。

品尝

咖啡冷却后，就可以品尝了。 从勺子中吸出少量咖啡，将其吸入整个上颚。 这个过程有助于品尝咖啡并识别甜度、酸度、风味、余味和醇度——定义咖啡特性的基本元素。

评分

最后，根据香气、风味、余味、酸度、醇度和平衡等属性对咖啡进行评分。 每杯咖啡的得分在 6 分（不好的咖啡）到 9 分之间。5（一杯非凡的咖啡）。

第一步：杯测咖啡并培养味觉

杯测是一次感官之旅，让您充分体会咖啡的风味。 遵循系统化的流程可以培养您的味蕾来区分咖啡中的多种口味。

以下是帮助您入门的详细指南：

1. 选择咖啡豆：拔罐之旅的第一步是选择咖啡豆。 选择不同类型的烘焙豆，因为每种类型都具有独特的风味。 这些可能是来自不同地理位置的咖啡豆、以不同方式加工的咖啡豆或具有不同烘焙程度的咖啡豆。

2. 研磨咖啡：选择好咖啡豆后，就该研磨它们了。 咖啡渣的研磨粒度在杯测咖啡中起着至关重要的作用。 所有咖啡样品的研磨尺寸保持一致，确保它们被研磨。

3. 准备咖啡：将等量的咖啡粉放入不同的杯子中。 确切的量取决于罩杯的大小，但一致性至关重要。 然后，将过滤后的热水倒入杯子中。 水应该没有沸腾，以便让咖啡浸泡。

4. 观察香气：在打破外壳之前，花点时间吸入干粉的香气，然后在加入沸水后再次吸入。 咖啡的香气可以暗示咖啡的风味和特征。

5. 打破外壳： 4 分钟后，咖啡渣将在顶部形成“外壳”。 用拔罐勺打破外壳，吸入扑鼻的香气。 这种做法将使您初步了解咖啡的特性。 任何漂浮的地面都应清除并丢弃。

6. 品尝咖啡：最后，您一直在等待的阶段 - 品尝。 用两个勺子盛起少量咖啡，吸食它以使其通气，并将其散布在您的上颚。 这将使您注意到咖啡的甜味、酸度和风味。 品尝之间务必用热水冲洗勺子，以防止交叉污染。

7. 记录印象：在整个过程中，保留拔罐表或日记来记录您的观察结果。 这是改善味觉的关键一步，因为您可以在以后的拔罐过程中参考您的笔记。 写下您对香气、风味、余味、酸度、醇度和平衡的看法。

请记住，培养精致的味觉需要时间和练习。 如果您无法识别特定口味也没关系。 随着时间的推移和更多的杯测，您将区分不同的口味并了解每杯咖啡的功效。

为什么杯测在咖啡行业至关重要

在咖啡行业，杯测不是一个过程；而是一个过程。它是质量控制和产品开发的重要工具。 它提供了通用语言和标准，使世界各地的专业人士能够测试咖啡。

质量保证

杯测是咖啡行业质量和保证流程中不可或缺的一部分。 咖啡专家使用杯测来测试咖啡样品的质量和一致性。 它可以帮助他们识别咖啡中的任何缺陷或异味，确保只有最优质的咖啡豆才能到达消费者手中。

识别风味特征

咖啡杯测允许专业人士识别和描述不同咖啡的独特风味特征。 这对于需要了解所采购咖啡豆特性的烘焙商和咖啡买家来说尤其有利。

产品开发

如果咖啡烘焙师想要开发新的混合咖啡，杯测是必不可少的。 通过了解不同咖啡豆的味道，烘焙师可以将咖啡豆组合起来，带出所需的风味，创造出令人兴奋的新混合物。

标准化

精品咖啡协会 (SCA) 制定了一套杯测协议。 通过遵循这些协议，世界各地的咖啡专家可以确保他们的评估客观且标准化。 这种标准化水平还有助于维持公平透明的全球咖啡市场。

教育和培训

拔罐也被用作行业中的重要教育工具。 这是培训新专业人士有关咖啡风味、香气和质量指标的实用方法。 此外，它还是培养精致味觉的有效方法，而味觉是该行业的一项关键技能。

比较在揭示咖啡风味方面的力量

比较对于了解咖啡口味的多样性和深度至关重要。 在杯测过程中并排比较不同的咖啡可以帮助您识别每种咖啡的独特特征，并对咖啡口味有细致入微的了解。

以下是比较为何以及如何成为咖啡杯测中强大工具的原因：

• 接触多样性

  由于土壤、气候和种植方法的差异，来自不同地区的咖啡豆具有不同的风味特征。 通过在杯测过程中比较不同的咖啡，您可以让您的味觉接触到这种丰富的多样性，帮助您发现一系列您可能没有注意到的口味。

• 独特特征的识别

  当你喝很多咖啡时，它们的差异就会变得更加明显。 例如，与带有坚果味的哥伦比亚咖啡相比，埃塞俄比亚咖啡的果味可能会更加突出。 这种做法可以帮助您识别和欣赏每种咖啡的独特特征。

• 建立风味记忆

  比较不同的咖啡可以帮助您在心里建立一个口味库。 随着时间的推移，您的味觉会记住与不同类型咖啡相关的特定口味，从而提高您的杯测和品尝技巧。

• 了解偏好

  比较可以帮助您了解您的个人偏好。 通过品尝不同的咖啡，您可能会发现自己偏爱肯尼亚咖啡的明亮酸度或苏门答腊咖啡的泥土色调。

为了获得比较的好处，请考虑使用多种咖啡选择来设置您的杯测课程。 选择不同地区、不同加工方法或烘焙程度的咖啡豆。 确保在品尝时记下详细的品酒笔记。

个人喜好没有对错之分。 我们的目标是品味这种体验并扩大您对咖啡口味的美丽世界的理解。

第一次咖啡杯测的分步指南

第一次拔罐可能是一次启发性且令人兴奋的经历。 以下分步指南可帮助您进行首次拔罐训练：

1. 准备：收集咖啡样品，确保它们经过烘焙和研磨。 另外，准备好你的拔罐设备：拔罐碗、勺子、热过滤水，如果你要自己磨咖啡，还需要准备研磨机。

2. 测量：一致性是拔罐的关键。 将等量的咖啡粉放入每个杯测碗中。 SCA 建议比率为 8。每 150 毫升水含 25 克咖啡。

3. 闻干地面的味道：靠在每个碗上并吸气。 这是您对香气的第一印象。 在拔罐表上写下您的观察结果。

4. 添加热水：将热水（刚刚沸腾的水）倒入每个碗中，确保所有咖啡粉都浸透。 让咖啡浸泡 4 分钟。

5. 打破外壳： 4 分钟后，表面会形成一层磨碎的咖啡外壳。 拿起拔罐勺，打破外壳，搅拌三遍。 当你这样做时，俯身在碗上闻闻释放的香气。

6. 清洁表面：用两个勺子除去漂浮在表面上的剩余粉末，以避免苦味。

7. 品尝咖啡：咖啡稍微冷却后，开始品尝。 将勺子浸入碗中，然后喝咖啡。 目标是让咖啡充满空气，让它覆盖你的整个味觉。 按照您闻香的顺序品尝每个咖啡样品。

8. 评估：记下您对每种咖啡的香气、风味、余味、酸度、醇度和平衡的印象。 您还可以识别任何缺陷或异味。

9. 比较：品尝并比较不同咖啡的侧面。 注意任何差异或相似之处。 这一步是比较的力量在发现独特的咖啡口味时发挥作用的地方。

10. 重复：随着咖啡冷却，其风味特征可能会发生变化。 当咖啡冷却至室温时，继续品尝和比较它们。

提高咖啡杯测技巧的高级技巧

当您更深入地探索咖啡杯测世界时，您可能会寻求方法来提高您的品尝技巧并培养更敏锐的味觉。

提示#1：试验研磨尺寸

不同的研磨粒度会影响咖啡风味的提取。 尝试尝试更细或更粗的研磨，并观察对咖啡味道和香气的影响。

提示 #2：探索不同的烘焙级别

不同烘焙程度的咖啡可以呈现出不同的风味特征。 尝试品尝不同烘焙程度的咖啡，欣赏从浅度烘焙到深度烘焙的各种风味和香气。

提示#3：盲目品味

盲品（您不知道您所杯测的咖啡的来源或类型）可能是进行公正评估的好方法。 它鼓励您依靠味蕾和直觉。

提示#4：向咖啡专业人士学习

参加咖啡专业人士主办的杯测会议或 SCA 活动。 这提供了向专家学习的机会，并使您接触到更广泛的咖啡品种。

提示 #5：保留品尝日记

记录您对品尝的每种咖啡的观察和想法。 随着时间的推移，这将成为跟踪您的味觉发展和咖啡体验的宝贵资源。

提示#6：调动您的其他感官

虽然味道在咖啡杯测中至关重要，但也不要忽视您的其他感官。 冲泡咖啡的外观、气味甚至声音可以为了解咖啡的质量和特性提供有价值的见解。

提示#7：清洁味觉

为了保持品尝体验的完整性，请在品尝不同咖啡之间净化您的味觉。 这可以防止口味交叉污染，并有助于保持味蕾新鲜。

提示#8：一致性是关键

定期练习对于提高拔罐技巧至关重要。 随着时间的推移，您辨别和欣赏咖啡多种风味的能力将会提高。

开始你的咖啡杯测之旅

了解咖啡杯测的艺术是很有价值的一步。 它使您能够辨别不同咖啡的细微差别，并欣赏每杯咖啡的工艺。 因此，踏上这次咖啡品尝之旅，发现一个等待您探索的风味世界。

我们鼓励您使用我们的指南在家尝试咖啡杯测。 这是一种充实的练习，可以改善您的味觉并增强您对咖啡的理解和欣赏。 查看咖啡烘焙公司。 如果您正在寻找用于杯测的高品质烘焙机或研磨机。

如果您发现这个有用的指南，请不要忘记与您的咖啡爱好者朋友分享！