コーヒー焙煎について読んだことがある人なら、この主題には専門用語が散りばめられていることがわかるでしょう。 品種と品種の違いについて混乱していませんか?エアロースターとドラムロースターを知りたいですか?クエンチングの意味がわかりません?

コーヒー豆が農場からカップに届くまでの過程に含まれる多くのプロセスのうち、味と香りに最も影響を与えるのは焙煎です。 したがって、毎日の楽しみを完璧にしたいと思っているのであれば、言語についてしっかりと理解することが重要です。

皆さんが理解できるように、一般的なコーヒー焙煎用語を解読しています。便利なリファレンスとして使用する場合でも、焙煎プロセスの主要な手順に合わせて使用​​する場合でも、ここにある入門ガイドがあります。プロのようにコーヒーを話す方法。

コーヒー焙煎の言語をしっかり勉強しましょう。そうすれば、すぐに焙煎マスターのように話せるようになります!

コーヒーの生物学

ビーンベルト

コーヒーベルトとも呼ばれる、北回帰線と山羊座の間にある架空の帯で、世界のほとんどのコーヒーが栽培されています。

野生、またはコーヒー農園/農場/農園/果樹園の作物として。

コーヒープラント

アフリカとアジアの熱帯地域原産で、植物のコーヒー属に属する花の咲く低木または高木。

120 以上の異なる種のコーヒーの木が科学によって説明されています。

アラビカ

商業的に最も重要なコーヒー種。

アラビカコーヒーは地球上のコーヒーの約 70% を占め、ブラジルは最大の生産国です。

ロブスタ

アラビカ種とは明らかに異なる種であり、あまり人気がありません。

コーヒーカネフォラは世界のコーヒー生産量の約 25% を占めており、ベトナムが最大のコーヒー生産国です。

コーヒーの種類

ガーラ、ゴールデン デリシャス、グラニー スミスなどのコーヒー種のバリエーションがリンゴに当てはまります。

コーヒーには文字通り何千もの品種があり、自然に存在するもの (品種と呼ばれます) と特別に栽培されたもの (品種と呼ばれます) の両方があります。

たとえば、アラビカ種の最も重要な品種はティピカとブルボンです。

コーヒーチェリー

別名コーヒーベリー、コーヒーの木の赤、紫、または黄色の果実。

熟したコーヒーチェリーは手摘みまたは機械で収穫され、種子 (「豆」) を抽出するために加工されます。

各コーヒーチェリーには通常 2 つの豆が含まれています。

ピーベリー

豆が 1 粒だけ入ったコーヒー果実。

自然の突然変異であるピーベリーは、通常のコーヒー豆よりもはるかに希少で、小さくて丸いです。

味と栄養価が優れていると考えられることが多く、プレミア価格が付いています。

焙煎の準備

焙煎用品

グリーンコーヒー

コーヒーの種子を粉砕した後に残るもの。

それぞれの緑豆は銀色の皮、つまり紙のようなティッシュで囲まれているため、実際には灰色がかって見えます。

生のコーヒー豆には独自の起源の特徴 (自然な風味) があり、焙煎が進むにつれて目立たなくなります。

シングルオリジンコーヒー

単一の作物、地域、または国から収穫されたインゲン豆。

コーヒーブレンド

2 つ以上のシングルオリジン豆の混合物。

焙煎方法

コーヒーロースター

専用のコーヒー焙煎機。主に 2 種類あります。

エアーロースター

流動床ロースターとも呼ばれるエアロースターは、生豆を転がしながら超熱風を吹き付けることで動作します。

自家焙煎や小規模の商業焙煎に好まれています。

ドラムロースター

さらに普及しているドラム ロースターは、回転する加熱された金属ドラムの中で生豆を焙煎します。 同時に機械アーム/パドルで豆をかき混ぜます。

これらは、大規模なコーヒー ビジネスにとって頼りになる焙煎装置です。

ローストプロファイル

焙煎プロセス中の温度、時間、その他の変数の記録。

最終的なコーヒーで特定の風味プロファイルを実現するため。

焙煎プロファイルは、コーヒー焙煎機に接続されたソフトウェアで記録したり、焙煎ジャーナルに記録したりできます。

焙煎アクション

ローストステージ

充電中

豆を入れる前に、コーヒー ロースターを 392°F ～ 428°F の間に予熱します。

これにより、温度と時間をより適切に制御できるようになります。 焙煎豆の最初の数バッチでもより安定した状態にするのに役立ちます。

黄変/乾燥段階

焙煎プロセスの初期段階。

最初の数分間、コーヒー豆は緑色のままです。

豆の内部温度がおよそ華氏 300 ～ 320 度に上昇すると、豆は淡黄色に変わる前に明るくなります。

褐変段階 - 最初の亀裂

豆内の糖分が分解され始め、豆が薄茶色に変わり、コーヒーの独特の味と香りが生まれます。

豆の水分の多くが水蒸気になっているため、豆の内部の圧力が上昇し、豆が膨らみます。

華氏 380 度から 400 度で、一連のパチパチという音が鳴り響き、正式に焙煎されたことを示すまで割れます。

メイラード反応

実際には、コーヒー豆の内部で起こるアミノ酸と単糖間の一連の複雑な化学相互作用です。

この反応は、コーヒーに多くの風味を与えるだけでなく、豆の褐色化にも大きく寄与します。

キャラメル化

メイラード反応よりも高い温度で起こりますが、豆の色を濃くしたり、コーヒーの味や香りを発展させるのにも大きな役割を果たします。

コーヒー焙煎機から漂ってくるより強いキャラメルの香りによって検出されました。

ストレッカーの劣化

アミノ酸のアルデヒドへの変換。コーヒーの独特の香りの多くの原因となります。

このプロセスにより、豆の内部に二酸化炭素が生成されます。

開発段階

豆を 410°F ～ 430°F で焙煎すると、砂糖がカラメル化し続け、豆が中程度の茶色に黒くなります。

同時に、豆は膨張を続け、コーヒーオイルが表面にどんどん近づいてきます。

2 番目の亀裂

焙煎プロセスの 4 番目で最後の部分です。

コーヒー豆の天然油分は通常、破壊されて表面が光沢のあるように見えます。

華氏 435 度から華氏 450 度まで加熱した後、栗色になった豆が二度目に割れますが、よりゆっくりと、それほど大きな音はしません。

ローストの問題

チャフ

焙煎中にコーヒー豆から剥がれ落ちるシルバースキンの破片。

もみがらは燃えて煙を出し、飛び散ってめちゃくちゃになります。 さらに深刻なのは、可燃性が高いため、火災の危険性があることです。

ローストの欠陥

人為的ミスによる焙煎豆の欠陥。

温度と時間を適切に制御しないと、コーヒーの展開が不十分、展開しすぎ、焦げたり欠けたり、焼き上がったりする可能性があります。

焙煎後のアフターケア

冷却 (「急冷」)

焙煎したてのコーヒー豆を空気または水で急速に冷却し、焙煎しすぎを防ぎます。

豆を室温まで冷却することは、手動またはコーヒー焙煎業者独自の冷却システムを介して行われます。

脱気

新しく焙煎した豆を放置して、焙煎中に蓄積した二酸化炭素を放出します。

さらに、豆が最高の風味に達するまでの時間を与えます。

ガス抜きは、豆を挽く準備が整う前の最後のステップですが、同様に重要なステップです。

コーヒーの特徴

酸性

明るさまたは活気とも呼ばれ、新鮮なリンゴをかじったときのような心地よいサクサク感または鋭さです。

一般に、高地で栽培された豆では酸味がより多く見られます。

アロマ

挽きたてのコーヒーの香りとは異なる、最後の抽出の香り。

香りは、コーヒーを飲む人にコーヒーの味を知らせることがよくあります。

浅煎りの香りは微妙な傾向がありますが、中/中深煎りの焙煎は深い香りが漂います。

本体

「マウスフィール」とも呼ばれる、口の中のコーヒーの物理的な感覚。 具体的には、舌の奥に感じる重さや質感です。

主に、低地で栽培され、豆がゆっくりと焙煎されたコーヒーでボディが最大になります。

フレーバー

淹れたてのコーヒーの味。

明らかなコーヒーの風味に加えて、花、フルーツ、チョコレート、ナッツ、スパイスのヒントがある場合があります。

ジャワの風味は冷めると変化する可能性があることを忘れないでください。

終了

コーヒーを飲み込んだ後に口の中に残る後味。

重厚なボディを持ち、余韻が長く続くコーヒー。

コーヒーローストの種類

ライトロースト

口の中に残らない、繊細なフルーティーでマイルドな味わい。

浅煎りのコーヒーは酸味があり、後味も強いです。

浅煎りの品種には、シナモン、ハーフシティ、ニューイングランドなどがあります。

ミディアムロースト

より濃厚で滑らかなフレーバーと、よりボディのある味わい。

中煎りのコーヒーは酸味が少なくなりますが、それでも顕著な後味が残ります。

アメリカン、ブレックファースト、シティ ローストはミディアム ローストの種類の例です。

中濃ロースト

よりトーストした風味とコクのある味わい。

中深煎りのコーヒーは酸味がはるかに少ないですが、後味はわずかに苦みが強くなります。

アフターディナー、フルシティ、ウィーンはすべて中深煎りの品種です。

ダークロースト

すべてのコーヒー ローストの中で最も大胆でスモーキーなフレーバー。

深煎りコーヒーはフルボディで酸味が最も少ないですが、独特の苦味があります。

より人気のある深煎りの品種は、フレンチ、イタリアン、ナポリです。

ここでレッスンは終了です

コーヒー豆の焙煎は教育に他なりません。 そして、このテーマについての知識が深まれば深まるほど、コーヒー焙煎の技術をより簡単かつ迅速に磨き上げることができます。

コーヒー焙煎用語集は、コーヒー焙煎で使用される多くの専門用語を解読し、プロセス全体を理解するのに役立ちます。

あなたが自家焙煎家になりたい人でも、焙煎のプロとしてのキャリアを考えている人でも、新しく見つけたコーヒーの話し方を今すぐ実践してみてはいかがでしょうか。

まず、自宅でコーヒーを焙煎する方法、焙煎用の豆の選択、エアロースターとドラムロースターの比較を勉強してみてはいかがでしょうか。 それぞれの方法で、淹れたてのコーヒーの理想的な淹れ方に一歩近づくことができます。