コーヒー カッピングは何世紀もの歴史があり、オスマン帝国のコーヒーハウスが起源であることをご存知ですか?今日、この技術はコーヒー愛好家や専門家の世界の柱となっており、さまざまなコーヒー豆の品質、風味、香りをテストし比較するための体系的なプロセスとして利用されています。

この包括的なガイドは、コーヒー テイスティングのスキルを向上させたいコーヒー愛好家向けのハウツー リソースとして作成されています。 独自のコーヒー カッピング セッションを実施し、より微妙な味わいを開発できるように設計されています。 この技術をさらに深く掘り下げて、コーヒーのテイスティング体験を最大限に高める方法を学びましょう。

コーヒー カッピング: 詳しい概要

コーヒー カッピングは「カッピング」とも呼ばれ、コーヒーの味と香りのさまざまな側面を評価します。 多くの点で、それはワインのテイスティングに似ています。 これはコーヒー業界で確立された慣行であり、コーヒー豆の品質を評価し、その独特のフレーバーノートを識別するために、コーヒーバイヤー、焙煎業者、バリスタなどの専門家によって採用されています。

しかし、カッピングプロセスには正確には何が含まれるのでしょうか?具体的に見ていきましょう。

ステージの設定

コーヒー カッピングの最初のステップには、カッピング テーブルのセットアップが含まれます。 これには、多数のカッピング ボウル (またはカップ) を一列または円形に配置し、各カップに異なるコーヒーのサンプルが入っていることが必要です。 さらに、水の入ったカップとスープスプーンに似たカッピングスプーンがテーブルの上に置かれます。

豆と挽き物の検査

プロセスは豆と粉を検査することから始まります。 豆のサイズ、形、色は、豆の産地と焙煎レベルに関する手がかりを与えることができます。 焙煎したコーヒー粉は、最初に香りを嗅ぎます。

醸造

各カップ内のコーヒー粉の上に熱湯が注がれます。 コーヒーを数分間浸しておくと、カップの上部に「クラスト」が形成されます。 この期間は、熱によってコーヒー内の揮発性化合物が放出されるため、コーヒーの香りを評価することもできます。

地殻を破壊する

浸漬期間の後、クラストをスプーンで「砕く」。 この操作により香りが爆発的に放出され、別の評価が可能になります。 スプーンは、カップの表面に残っているコーヒー粉をすくい取るためにも使用されます。

テイスティング

コーヒーが冷めたら、テイスティングの時間です。 少量のコーヒーをスプーンからすすり、口蓋全体に吸い込みます。 このプロセスは、コーヒーを味わい、コーヒーの特徴を定義する重要な要素である甘味、酸味、風味、後味、ボディを識別するのに役立ちます。

得点

最後に、コーヒーは香り、風味、後味、酸味、ボディ、バランスなどの属性に基づいて採点されます。 各コーヒーには 6 (美味しくないコーヒーの場合) から 9 までのスコアが付けられます。5 (素晴らしいコーヒーの場合)。

最初のステップ: コーヒーをカッピングして味覚を養う

カッピングは、コーヒーの風味の深みを最大限に味わうことができる感覚の旅です。 体系的なプロセスに従うことで、コーヒーに含まれる多数のフレーバーを区別できる味蕾を発達させることができます。

開始に役立つ詳細なガイドは次のとおりです。

1. コーヒー豆の選択: カッピングの旅の最初のステップは豆の選択です。 それぞれの種類に独特の風味があるため、さまざまな種類の焙煎豆を選択してください。 これらは、地理的に異なる場所からの豆、さまざまな方法で加工された豆、または異なる焙煎レベルの豆である可能性があります。

2. コーヒーを挽く: 豆を選択したら、豆を挽きます。 コーヒー粉の粉砕サイズは、コーヒーをカッピングする際に重要な役割を果たします。 すべてのコーヒーサンプルの粉砕サイズを一貫して、確実に粉砕してください。

3. コーヒーの準備: 同量の挽いたコーヒーを別々のカップに入れます。 正確な量はカップのサイズによって異なりますが、一貫性が重要です。 その後、熱い濾過水をカップに注ぎます。 コーヒーを浸すことができるように、水は沸騰から離れている必要があります。

4. 香りの観察: クラストを割る前に、乾燥した地面の香りを少し吸い込み、熱湯を加えた後にもう一度吸い込みます。 コーヒーの香りは、フレーバーノートや特徴を示唆することがあります。

5. クラストの破壊: 4 分後、コーヒー粉は上部に「クラスト」を形成します。 この生地をカッピングスプーンで割って、香りを吸い込みます。 この練習により、コーヒーの特徴を知る最初のヒントが得られます。 浮遊地面はすべて除去して廃棄する必要があります。

6. コーヒーのテイスティング: いよいよ、お待ちかねのテイスティング段階です。 2 つのスプーンを使って少量のコーヒーを集め、すすって空気を含ませ、口全体に広げます。 これにより、コーヒーの甘み、酸味、風味を感じることができます。 交差汚染を防ぐため、試飲の合間には必ずスプーンを熱湯ですすいでください。

7. 印象を書き留める: プロセス全体を通じて、カッピング フォームまたは日記を維持して、観察を書き留めます。 これは、今後のカッピングセッションでメモを参照できるため、口蓋を改善するための重要なステップです。 香り、風味、後味、酸味、コク、バランスについて感想を書いてください。

洗練された味覚を養うには時間と練習が必要であることを覚えておいてください。 特定の味を識別できなくても大丈夫です。 時間が経つにつれて、カッピングセッションを重ねると、さまざまなフレーバーを区別し、それぞれのコーヒーが何を提供するのかを理解できるようになります。

コーヒー業界でカッピングが重要な理由

コーヒー業界では、カッピングはプロセスではありません。これは品質管理と製品開発に不可欠なツールです。 共通の言語と標準を提供し、世界中の専門家がコーヒーをテストできるようにします。

品質保証

カッピングはコーヒー業界の品質と保証のプロセスに不可欠です。 コーヒーの専門家は、カッピングを使用してコーヒーサンプルの品質と一貫性をテストします。 これはコーヒーの欠陥や異臭を特定するのに役立ち、最高品質の豆のみが消費者に届くことを保証します。

フレーバープロファイルの特定

コーヒー カッピングにより、専門家はさまざまなコーヒーの独特のフレーバー プロファイルを特定し、説明することができます。 これは、調達する豆の特徴を理解する必要がある焙煎業者やコーヒーバイヤーにとって特に有益です。

商品開発

コーヒー焙煎業者が新しいブレンドを開発したい場合、カッピングは不可欠です。 さまざまな豆の風味を理解することで、焙煎業者は豆を組み合わせて希望の風味を引き出し、エキサイティングな新しいブレンドを生み出すことができます。

標準化

スペシャルティ コーヒー協会 (SCA) は、カッピングのための一連のプロトコルを確立しました。 これらのプロトコルに従うことで、世界中のコーヒー専門家は、評価が客観的で標準化されていることを確認できます。 このレベルの標準化は、公正で透明な世界のコーヒー市場を維持するのにも役立ちます。

教育と訓練

カッピングは、業界で重要な教育ツールとしても使用されています。 これは、コーヒーのフレーバー、香り、品質指標について新しい専門家をトレーニングするための実用的な方法です。 さらに、この業界では重要なスキルである洗練された味覚を開発するのに効果的な方法です。

コーヒーの風味を明らかにする比較の力

コーヒーの風味の多様性と深みを明らかにするには、比較が不可欠です。 カッピングセッションでさまざまなコーヒーを並べて比較すると、それぞれのコーヒーの独特の特徴を特定し、コーヒーの風味についての微妙な理解を深めやすくなります。

コーヒー カッピングにおいて比較が強力なツールである理由と仕組みを以下に示します。

• 多様性への露出

  さまざまな地域のコーヒー豆は、土壌、気候、栽培方法の違いにより、独特の風味を持っています。 カッピング中にさまざまなコーヒーを比較することで、あなたの味覚がこの豊かな多様性にさらされ、他の方法では気付かなかったかもしれないさまざまなフレーバーを発見するのに役立ちます。

• 固有の特性の特定

  たくさんのコーヒーを淹れると、その違いがより明確になります。 たとえば、エチオピア コーヒーのフルーティーな香りは、ナッツのような香りを持つコロンビア コーヒーと比較して際立っている可能性があります。 この練習は、各コーヒーの独特の特徴を特定し、理解するのに役立ちます。

• 味の記憶を構築する

  さまざまなコーヒーを比較すると、フレーバーの頭の中にライブラリを構築するのに役立ちます。 時間が経つにつれて、あなたの味覚はさまざまな種類のコーヒーに関連する特定のフレーバーを記憶し、カッピングとテイスティングのスキルを向上させます。

• 設定を理解する

  比較すると、自分の好みを理解するのに役立ちます。 さまざまなコーヒーを試飲すると、ケニア コーヒーの明るい酸味やスマトラ コーヒーの素朴な色合いが好みであることに気づくかもしれません。

比較のメリットを享受するには、さまざまなコーヒーを選択してカッピング セッションを設定することを検討してください。 加工方法や焙煎レベルが異なるさまざまな地域の豆を選択してください。 飲みながら詳細なテイスティングノートを必ず取ってください。

個人の好みには正しいも間違いもありません。 目標は、その体験を味わい、コーヒーフレーバーの美しい世界への理解を広げることです。

初めてのコーヒー カッピング セッションのステップバイステップ ガイド

初めてのカッピングは、啓発的で刺激的な経験となることがあります。 初めてのカッピング セッションを行う際に役立つステップバイステップのガイドは次のとおりです:

1. 準備: コーヒーのサンプルを収集し、焙煎して粉砕されていることを確認します。 また、カッピング用具も揃えてください。カッピングボウル、スプーン、熱い濾過水、自分でコーヒーを挽く場合はグラインダーなどです。

2. 測定: カッピングでは一貫性が重要です。 同じ量のコーヒー粉を各カッピングボウルに計量します。 SCA は比率 8 を示唆しています。水150mlに対してコーヒー25g。

3. 乾いた地面の匂いを嗅ぐ: 各ボウルに寄りかかり、息を吸います。 これが香りの第一印象です。 カッピングフォームに観察結果を書き留めてください。

4. 熱湯を加える: 全ての粉が飽和していることを確認しながら、各ボウルに熱湯 (沸騰直後) を注ぎます。 コーヒーを4分間浸します。

5. 皮を砕く: 4 分後、表面に挽いたコーヒーの皮が形成されます。 カッピングスプーンを取り、3回かき混ぜながら生地を崩します。 このとき、ボウルの上に身を乗り出して、放たれる香りを嗅いでください。

6. 表面をきれいにします: 苦味を避けるために、2 つのスプーンを使用して表面に残っている残りの粉を取り除きます。

7. コーヒーを味わう: コーヒーが少し冷めたら、試飲を開始します。 スプーンをボウルに浸し、コーヒーをすすります。 目的は、コーヒーに空気を含ませて、口全体をコーヒーがカバーできるようにすることです。 香りを嗅いだのと同じ順序で各コーヒーサンプルを味わいます。

8. 評価: 各コーヒーの香り、風味、後味、酸味、コク、バランスについての印象を書き留めます。 欠陥や異臭を特定することもできます。

9. 比較: 隣にあるさまざまなコーヒーを試飲して比較します。 相違点や類似点があれば注意してください。 このステップでは、ユニークなコーヒーのフレーバーを発見する際に比較の力が発揮されます。

10. 繰り返し: コーヒーが冷えると、風味プロファイルが変化する場合があります。 コーヒーが室温まで冷めるまで、試飲と比較を続けます。

コーヒーカッピングのスキルを磨くための高度なヒント

コーヒー カッピングの世界をさらに深めていくと、テイスティング スキルを磨き、より鋭い味覚を養う方法を模索するかもしれません。

ヒント #1: 粉砕サイズを試してみる

粉砕サイズの違いは、コーヒーからのフレーバーの抽出に影響を与える可能性があります。 より細かいまたは粗い挽き方を試して、コーヒーの味と香りへの影響を観察してください。

ヒント #2: さまざまなロースト レベルを試してみる

さまざまなレベルで焙煎されたコーヒーは、多様な風味を表現できます。 さまざまな焙煎レベルでコーヒーを試飲して、浅煎りから深煎りまでのフレーバーと香りのスペクトルを楽しんでください。

ヒント #3: ブラインドで味わう

カッピングしているコーヒーの産地や種類がわからないブラインド テイスティングは、公平な評価を得るのに最適な方法です。 自分の味覚と直感に頼ることを奨励します。

ヒント #4: コーヒーの専門家から学ぶ

コーヒー専門家や SCA イベントが主催するカッピング セッションに参加してください。 これにより、専門家から学び、より幅広い種類のコーヒーに触れる機会が得られます。

ヒント 5: テイスティング記録を残す

味わったそれぞれのコーヒーについての観察や考えを文書化します。 時間が経つにつれて、これはあなたの味覚の発達とコーヒー体験を追跡するための貴重なリソースになります。

ヒント #6: 他の感覚を活用する

コーヒーのカッピングでは味が非常に重要ですが、他の感覚を無視しないでください。 コーヒーを淹れるときの外観、香り、さらには音から、コーヒーの品質と特徴についての貴重な洞察が得られます。

ヒント 7: 口蓋を清潔にする

テイスティング体験の完全性を維持するには、別のコーヒーをテイスティングする間にお口を清潔にしてください。 これにより、フレーバーの相互汚染が防止され、味蕾を新鮮に保つことができます。

ヒント #8: 一貫性が重要

カッピングのスキルを磨くには、定期的な練習が不可欠です。 時間が経つにつれて、コーヒーに含まれる無数のフレーバーを識別し、味わう能力が向上します。

コーヒー カッピングの旅に出発しましょう

コーヒー カッピングの技術を理解することは貴重なステップです。 さまざまなコーヒーのニュアンスを識別できるようになり、すべてのカップに込められた職人技を理解することができます。 さあ、このコーヒーテイスティングの旅に出かけ、あなたの探索を待っているフレーバーの世界を発見してください。

ガイドを使用して、自宅でコーヒー カッピングを試してみることをお勧めします。 それはあなたの味覚を改善し、コーヒーに対する理解と評価を高める充実した練習です。 Coffee Roast Co. をチェックしてください。 カッピングセッション用の高品質の焙煎機またはグラインダーをお探しの場合。

この役立つガイドを見つけたら、コーヒー愛好家仲間と共有することを忘れないでください。