スーパーマーケットのコーヒー売り場で圧倒された経験があるのは、あなただけではありません。 シティ、フレンチ、ウィーン、シナモンは、数百種類ある種類の中のほんの一部です。 コーヒーの種類とほぼ同じくらい焙煎の種類があります。

コーヒー豆自体はそれほど重要ではありませんが、焙煎プロセスによってコーヒー豆に多くの香りと風味が追加されます。 豆の焙煎に費やす時間は、豆のコク、酸味、風味などの多くの要素に影響を与えます。 私たちは、コーヒー焙煎の 4 つの主要な種類について詳しく学ぶのに役立つ、コーヒー焙煎の説明のこの便利なリストを作成しました。

浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りの 4 種類のコーヒー ローストがあります。 それぞれに独特の香り、外観、味のプロファイルがあります。 4 種類のコーヒー ローストについてさらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。

4 種類のコーヒー ロースト:

1.ライトコーヒーロースト

浅煎りは、焙煎時間が最も短いものです。 軽くローストした豆は、通常、最初のひび割れ直後の内部温度が 356°F ～ 401°F になります。 十分な温度でローストされていないため、これらの豆には油がつきません。

豆を調理する時間が長ければ長いほど、熱によりカフェインと酸味が除去されます。 これは、浅煎りのカフェイン（体積ベース）と酸味が最も多いことを示しています。 焙煎時間が短いため、浅煎りでも豆の内部で起こる化学変化を防ぐことはできません。 浅煎りでは、中深煎りは通常、より甘くて滑らかですが、深煎りでは、より苦くて土っぽい感じになります。 焙煎プロセスによって生成される味は、浅煎りでははっきりしないことが多いため、酸味に柑橘類やレモンの風味が伴うことが多く、それを楽しむ人もいます。

2.ミディアム コーヒー ロースト

中程度に焙煎されたコーヒーは、豆の中で 410°F ～ 428°F の温度で燃焼されます。 最初の亀裂は 360°F ～ 380°F で発生し、次に 2 番目の亀裂は 400°F で発生します。 浅煎りのものよりもコクがあり、酸味は少ないです。

アメリカのコーヒー消費者の大多数は中煎りに慣れています。 これらのローストは味のバランスが取れていると考えられています。 ミディアムローストの酸味とボディはさまざまですが、中間になる傾向があります。 ハウス ブレンド、ブレックファスト ロースト、アメリカン ローストはすべてミディアム ローストの例です。

3. 中深度のコーヒー ロースト

よく焙煎された豆の内部温度は 437°F ～ 446°F です。 これは 2 番目の亀裂の前または直後です。 温度が十分に高いため、この焙煎では豆の表面に油分が現れ始めます。

中深煎りのコーヒー ブレンドは、より力強く、より豊かな味、より豊かなボディ、より少ない酸味を持っています。 中深煎りのコーヒーミックスには、例としてウィーンローストとフルシティローストが含まれます。

4.ダークコーヒーロースト

ダークローストの焙煎温度は 482°F ～ 488°F です。 深煎りの豆には油分が目立ちます。 ほとんどの場合、深煎りには独特の起源の風味がありません。むしろ、その種類のコーヒー豆に対する焙煎プロセスの影響のみが残ります。

コーヒー豆に含まれる糖分がカラメル化する時間がかかるため、深煎りの方が甘い風味になります。 ローストプロセスを長くすることで、より豊かな風味とフルボディが生まれ、バターのような仕上がりになることがよくあります。 また、すべてのコーヒー焙煎の中で酸味が最も低いのも特徴です。 深煎りは最も長く焙煎されるため、カフェインの量が最も少なくなります。 最も濃いローストはフレンチローストと呼ばれ、独特のスモーキーな味わいが特徴です。 コーヒー豆をフレンチロースト（482°F）よりも長時間焙煎すると、豆の油分や糖分が燃えてしまいます。 イタリアンローストなど、ヨーロッパでは深煎りの方が人気があるため、ヨーロッパ名が付いています。

焙煎プロセスでは何を行うのですか?

コーヒー豆はコーヒーチェリーの中の種子です。 コーヒー豆は緑色で、焙煎する前は土のような草のような香り以外はほとんど香りがありません。 焙煎手順により、生のコーヒー豆が素晴らしい一杯のコーヒーに変わります。

焙煎するとコーヒー豆は茶色に変化し、焙煎プロセスの結果としてチョコレートのようなキャラメルのような香りが生まれます。 温度が高くなると豆の表面に油分が現れます。 豆は 401°F で初めて砕け、膨張し始めます。 2 度目は 437°F 付近で破壊されます。 高級コーヒー豆は482°F以上で焙煎されることはありません。 一定の温度に達すると薄くなり、焦げたような風味が生まれます。 木炭を飲み干したくはありません!

コーヒー業界では、焙煎の名前と説明は標準ではなく、焙煎は芸術と科学の混合です。 豆の袋はバリエーションが豊富なので、適切な袋を選ぶのは難しいかもしれません。 ただし、豆の色と味によって、焙煎レベルを判断できるはずです。