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焙煎に最適なコーヒー豆の選択

  • by Robyn Blocker
  • 1 min read

誰もが一度は、消耗品の壁を見てもどこから始めればよいのか分からない、そのような状況に陥ったことがあるでしょう。 それはワイン、チョコレート、ジャガイモ、チーズかもしれません。君が好きなものならなんでも。

Sacks of roasted coffee beans

目の前にあるすべての選択肢や選択肢を眺めているだけでは、意思決定がほぼ麻痺してしまいます。 「ああ、分からない、サヴィー B とブリーを少し買ってみよう。以前は大丈夫だった。」と諦める前に、究極の選択に利用できる新しいエキサイティングな味覚体験と発見の世界が存在します。

コーヒーも例外ではありません。 整理すべきデータはたくさんあり、代替品も数多くありますが、誰もが自分に合ったコーヒーの選択を支援できるわけではありません。 今日は、自分自身や愛する人のために重要な決定を下す際に考慮すべきいくつかの主要な要素について説明します。 おいしい豆を購入するか、コーヒーメニューを閲覧するかなど、その日の最も重要な選択をする準備をしましょう。

ローストの鮮度

コーヒーが永遠に保存されるという神話は、最も有名なコーヒー神話の 1 つです。 コーヒーは2週間も経つと劣化して使えなくなるという考えも間違いです。

それで、どういうことですか?選択肢は 1 つだけです。 コーヒーは果物であり、サクランボは農産加工によって緻密に栽培されています。 常に新鮮なものが好ましいです。

新しいものがどのようなものかをどうやって知ることができるのでしょうか?豆には焙煎日がはっきりと印刷されているものを探してください。 いつ焙煎したかを教えてくれないのは、おそらく知りたくないからでしょう。 したがって、「賞味期限」が含まれているパッケージや「2014」と記載されているパッケージには注意してください。

コーヒーを買って飲むのに最適な時期はいつですか?できるだけ新鮮な状態で購入し、印刷された焙煎日から 3 週間以内に飲み切るようにしてください。最高の味わいをお楽しみいただけます。 理想的な「ピーク」の風味の時間は通常、7 日目から 14 日目の間であり、これは訪れるほとんどの素晴らしいカフェの標準です。 豆を収穫して準備する時期によっては、最長 4 週間保存できる場合があります。 ただし、14日目を過ぎると品質と味の濃さが低下し始め、その結果、カップが平らになり、顔が憂鬱になります。

ローストプロファイル

このオプションを選択した場合は、ご注文の指示に従って淹れます。 デザートにお茶をご希望の場合は「淹れたい」をご選択ください。「しかし、アイスコーヒーのほうがスピードが速い場合は、どうぞそのオプションを選択してください。

フィルターロースト vs. エスプレッソ ロースト: これらのタグは、特定の抽出器具を念頭に置いてローストされたコーヒーに付けられます。 豆をマシンドリップで挽くことにより、非常に滑らかなクリーミーさが生まれます。 甘すぎず、重すぎず、バニラや他のグルメコーヒーに匹敵する美しい香りです。 フィルターで淹れたコーヒーに必要な輝くような酸味をより多く保つために、フィルターで焙煎したコーヒーはあまり完成されていません。 クレバー コーヒー ドリッパーやエアロプレスなどのプアオーバーや浸漬式抽出装置を使用して手動でコーヒーを淹れている場合は、フィルター焙煎ラベルが付いているバッグを探してください。

ブレンドまたは単一オリジン

どの種類のコーヒーを飲むかについては、あまりにも簡単に迷ってしまいますが、私はこの決定をできるだけシンプルにするつもりです。 コーヒーと一緒にミルクが必要な場合は、ブレンドをお選びください。 ブラックコーヒーがお好みなら、シングルオリジンを選んでください。

ブレンド コーヒーでは、ほとんどの場合、そのブレンドで使用するために 1 つ以上の特定のシングルオリジンが選択されており、その結果、ミルキーな後味を持つ豊かで風味豊かなエスプレッソが得られます。 エスプレッソのボディを改善したり、おいしいブラウンシュガーの味を加えたり、単に花の複雑さを加えてエスプレッソのバランスを整えるために、コーヒーは慎重に選ばれています。

シングルオリジン コーヒーは、農場や農園など、認識された単一の地理的地域から作られます。 これにより、顧客は特定の栽培地域の独特の品質を理解できるようになります。 ミルクを使わずにブラックコーヒーを飲むと、この繊細な風味がより感じられやすくなります。

土壌の種類、気候や天候の多様性、特定の地域で特定の時期に発生した火山活動、および人間の介入はすべて、ワインの特徴に影響します。

原点選択

コーヒーの栽培条件と経済状況は世界中で大きく異なるため、ある国のコーヒーが他の国のコーヒーと異なるのは当然のことです。 ワイン愛好家は長い間、フランスワインの独特の特徴を高く評価しており、イタリアや他の国で生産されているものとは味が違うという考えに安心感を抱いてきました。 コーヒーは、コーヒーベルトとして知られる北回帰線と北回帰線の間の暖かい緯度で最もよく育ちます。 この緯度の地域は、しばしばコーヒーベルトと呼ばれます。 このゾーン内では、標高、降水量、土壌条件、日射量など、考慮すべき変数が多数あります。

では、この幅広い範囲から最も気に入ったものを絞り込むにはどうすればよいでしょうか?フルーツ主導の味と花の香りをお探しの場合は、アフリカン コーヒーから始めてください (たとえば、ハイ フィデリティ ブレンド)。 コーヒーの味を楽しみながら、私たちは皆、お気に入りの一杯を思い出すのが大好きです。 あなたのお気に入りのブレンドは何でしたか?エチオピア豆の袋を開けて、ベリーやワインのような複雑な香りをうれしそうに吸い込んだのを覚えていますか?それとも、ケニアのおいしい核果の影響を受けたコーヒーを一杯飲みながらソファで丸くなったことを覚えていますか?

チョコレートやバターのようなペストリーのような、砂糖のきつね色の繊細な甘さと、より甘いフルーツの風味を伴うクリーンなコーヒーが必要な場合は、中南米のコーヒーが最適です。 世界のコーヒー生産量のほとんどがこの地域で生産されているため、勝者が見つかる可能性があります。 ブラジルは、他の多くのラテンアメリカ諸国と同様、重厚なボディとピーナッツの風味を持つコーヒーを生産することで有名です (クロンプトン ロード ブレンドが思い浮かびます)。 コロンビアでは味がまろやかになり、チョコレート、キャラメル、トフィーの形で頻繁に登場します。

もっとコクがあって素朴なコーヒーがお好みなら、インドやインドネシア地域から選ぶと楽しいでしょう。 これらは、多くの場合、ハーブや風味の良い味と組み合わされた甘美なシロップ状のボディを特徴とし、個人的な好みの点で人々を分ける傾向があります。

品種

コーヒーは果物であり、リンゴは風味の好みの点で常に最良の比較対象の 1 つです。 ほとんどの人はリンゴを楽しんでいます (そうでない人はいますか?) ので、これは安全な賭けです。 リンゴの品種を選ぶとき、好みは大きく異なります。 「フジ」、「ゴールデンデリシャス」、またはその他のそのような名前は、一般的にどちらが優れているかについて活発な議論を引き起こします(私の謙虚な意見によると、決定は「ジャズ」です)。

ブラジルで栽培されているコーヒーの品種には、ティピカ、カトゥーラ、ブルボンなどがあります。 多くの国が特定の品種の栽培を好みますが、いくつかの品種が新しい場所に移植されるのを観察することは珍しいことではありません。 ゲイシャ品種は、世界で最も人気のある品種の 1 つです。 他の品種よりも甘く、ダークベリー、マンゴー、さらには桃のような独特の風味を持っています。 価格は地域やブランドによって異なりますが、ほとんどのゲイシャ コーヒー小売店には値札が付いています。 コーヒーを楽しむ人や自分でコーヒーを淹れる人のために購入する場合、これは簡単な選択です。

処理中

コーヒーを選ぶのは難しいかもしれませんが、利用可能な選択肢を見ると、際立った特徴の 1 つはコーヒーの加工方法です。 これは通常、コーヒーメニューまたはバッグに基本的な「ウォッシュ」または「ナチュラル」(未洗浄)で示されます。 同じコーヒーであっても、これらの要素によって明らかに異なるコーヒー体験が得られるため、これは注目に値します。

ウォッシュドコーヒーは、「ウェットプロセス」豆としても知られ、チェリーの外側の果肉を廃棄し、洗浄して乾燥させる前にタンクで発酵させたものです。 その結果、多くの場合、それにマッチする強い複雑な酸味を示しながら、風味の優れた透明性を備えたコーヒーが得られます。 分解の一形態である発酵プロセスは、最も広く使用されている生産アプローチです。 発酵プロセスが厳密に管理されているため、不良品が発生しにくく、不良品が少なくなります。

天然加工コーヒーとは、乾燥プロセスを通じてチェリーを豆と羊皮紙から取り除き、果肉と糖分を種に染み込ませたものです。 その結果、ワインの強い香りと特徴を備えた「フルーツ爆弾」が生まれることがよくあります。 これらは最も一般的な 2 つの手順ですが、ハニー プロセス (ウォッシュドとナチュラルの間) やウェット ハルド (ウォッシュドとナチュラルの間) などの他のオプションも存在します。

高度

この小さな情報は、生育条件についてさらに詳しく知るのに役立ちます。 サクランボの甘みと酸味は、それが育つ標高によって影響されます。 糖分はコーヒーの木にとって不可欠なエネルギー源であり、条件が不利な場合には、生き残るためにこのエネルギー源に頼ることになります。 コーヒーの木側の素晴らしい行動です。その結果として私たちは苦しむことになるでしょう。 コーヒーは平均気温 18°C ~ 23°C の範囲で最もよく生育しますが、十分な降雨量を確保するには標高が高い方が好ましいことがよくあります。

何を調べればよいですか? 1500マスル(海抜メートル)を超える高地で栽培されているものはどれも非常に広大で、一般に洗練された甘味と酸味を持っています(前に説明したおいしいケニアのコーヒーを覚えていますか?)。 標高 1000 メートルでは、ブラジルやインドのように、酸性度は大幅に抑えられ、より土っぽい色合いが検出されます。

これで完了です。 次回、飲むコーヒーや自宅で使用するために購入するコーヒーを探しているときは、提供されている情報を見て、よく飲んでいるコーヒーにどのような特徴があるかを確認してください。 選択肢が多数ある場合、より適切な決定を下すのに役立つ可能性があります。 毎日同じものを飲み続けることに飽きたとき、これはコーヒーでは考えられなかった別の味の世界を発見するのに役立つかもしれません。

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