您是否知道杯測咖啡已有數百年曆史，起源於奧斯曼帝國的咖啡館？如今，這項技術已成為咖啡鑑賞家和專業人士世界的支柱，被用作測試和比較不同咖啡豆的質量、風味和香氣的系統過程。

這份綜合指南是為希望提高咖啡品嚐技巧的咖啡愛好者提供的操作資源。 它旨在讓您能夠進行自己的咖啡杯測並培養更細緻的味覺。 讓我們更深入地研究這門藝術，學習如何最大化您的咖啡品嚐體驗。

咖啡杯測：詳細概述

咖啡杯測，也稱為“杯測”，評估咖啡味道和香氣的不同方面。 在很多方面，這類似於品酒。 這是咖啡行業的既定做法，咖啡買家、烘焙師和咖啡師等專業人士都會採用這種做法來評估咖啡豆的質量並識別其獨特的風味。

但是拔罐過程到底涉及什麼？讓我們深入了解一下具體情況。

設置舞台

咖啡杯測的第一步是設置杯測台。 這涉及將許多杯測碗（或杯子）排成一行或一圈，每個杯子包含不同咖啡的樣品。 此外，桌子上還放著水杯和拔罐勺（類似於湯勺）。

檢查咖啡豆和研磨物

該過程從檢查咖啡豆和咖啡粉開始。 咖啡豆的大小、形狀和顏色可以提供有關其來源和烘焙程度的線索。 然後，第一次嗅聞烘焙過的咖啡渣，感受其香氣。

釀造

將熱水倒在每個杯子中​​的咖啡渣上。 將咖啡浸泡幾分鐘，在杯子頂部形成“外殼”。 這段時間還可以評估咖啡的香氣，因為熱量會釋放咖啡中的揮發性化合物。

破殼

浸泡後，用勺子將外殼“破碎”。 這個動作釋放出一陣香氣，允許進行另一輪評估。 勺子還用於從杯子表面撇去剩餘的咖啡粉。

品嚐

咖啡冷卻後，就可以品嚐了。 從勺子中吸出少量咖啡，將其吸入整個上顎。 這個過程有助於品嚐咖啡並識別甜度、酸度、風味、餘味和醇度——定義咖啡特性的基本元素。

評分

最後，根據香氣、風味、餘味、酸度、醇度和平衡等屬性對咖啡進行評分。 每杯咖啡的得分在 6 分（不好的咖啡）到 9 分之間。5（一杯非凡的咖啡）。

第一步：杯測咖啡並培養味覺

杯測是一次感官之旅，讓您充分體會咖啡的風味。 遵循系統化的流程可以培養您的味蕾來區分咖啡中的多種口味。

以下是幫助您入門的詳細指南：

1. 選擇咖啡豆：拔罐之旅的第一步是選擇咖啡豆。 選擇不同類型的烘焙豆，因為每種類型都具有獨特的風味。 這些可能是來自不同地理位置的咖啡豆、以不同方式加工的咖啡豆或具有不同烘焙程度的咖啡豆。

2. 研磨咖啡：選擇好咖啡豆後，就可以研磨它們了。 咖啡渣的研磨粒度在杯測咖啡中起著至關重要的作用。 所有咖啡樣品的研磨尺寸保持一致，確保它們被研磨。

3. 準備咖啡：將等量的咖啡粉放入不同的杯子中。 確切的量取決於罩杯的大小，但一致性至關重要。 然後，將過濾後的熱水倒入杯子中。 水應該沒有沸騰，以便讓咖啡浸泡。

4. 觀察香氣：在打破外殼之前，花點時間吸入乾粉的香氣，然後在加入沸水後再次吸入。 咖啡的香氣可以暗示咖啡的風味和特徵。

5. 打破外殼： 4 分鐘後，咖啡渣將在頂部形成“外殼”。 用拔罐勺打破外殼，吸入撲鼻的香氣。 這種做法將使您初步了解咖啡的特性。 任何漂浮的地面都應清除並丟棄。

6. 品嚐咖啡：最後，您一直在等待的階段 - 品嚐。 用兩個勺子盛起少量咖啡，吸食它以使其通氣，並將其散佈在您的上顎。 這將使您注意到咖啡的甜味、酸度和風味。 品嚐之間務必用熱水沖洗勺子，以防止交叉污染。

7. 記錄印象：在整個過程中，保留拔罐表或日記來記錄您的觀察結果。 這是改善味覺的關鍵一步，因為您可以在以後的拔罐過程中參考您的筆記。 寫下您對香氣、風味、餘味、酸度、醇度和平衡的看法。

請記住，培養精緻的味覺需要時間和練習。 如果您無法識別特定口味也沒關係。 隨著時間的推移和更多的杯測，您將區分不同的口味並了解每杯咖啡的功效。

為什麼杯測在咖啡行業至關重要

在咖啡行業，杯測不是一個過程；而是一個過程。它是質量控制和產品開發的重要工具。 它提供了通用語言和標準，使世界各地的專業人士能夠測試咖啡。

質量保證

杯測是咖啡行業質量和保證流程中不可或缺的一部分。 咖啡專家使用杯測來測試咖啡樣品的質量和一致性。 它可以幫助他們識別咖啡中的任何缺陷或異味，確保只有最優質的咖啡豆才能到達消費者手中。

識別風味特徵

咖啡杯測允許專業人士識別和描述不同咖啡的獨特風味特徵。 這對於需要了解所採購咖啡豆特性的烘焙商和咖啡買家來說尤其有利。

產品開發

如果咖啡烘焙師想要開發新的混合咖啡，杯測是必不可少的。 通過了解不同咖啡豆的味道，烘焙師可以將咖啡豆組合起來，帶出所需的風味，創造出令人興奮的新混合物。

標準化

精品咖啡協會 (SCA) 制定了一套杯測協議。 通過遵循這些協議，世界各地的咖啡專家可以確保他們的評估客觀且標準化。 這種標準化水平還有助於維持公平透明的全球咖啡市場。

教育和培訓

拔罐也被用作行業中的重要教育工具。 這是培訓新專業人士有關咖啡風味、香氣和質量指標的實用方法。 此外，它還是培養精緻味覺的有效方法，而味覺是該行業的一項關鍵技能。

比較在揭示咖啡風味方面的力量

比較對於了解咖啡口味的多樣性和深度至關重要。 在杯測過程中並排比較不同的咖啡可以幫助您識別每種咖啡的獨特特徵，並對咖啡口味有細緻入微的了解。

以下是比較為何以及如何成為咖啡杯測中強大工具的原因：

• 接觸多樣性

  由於土壤、氣候和種植方法的差異，來自不同地區的咖啡豆具有不同的風味特徵。 通過在杯測過程中比較不同的咖啡，您可以讓您的味覺接觸到這種豐富的多樣性，幫助您發現一系列您可能不會注意到的口味。

• 獨特特徵的識別

  當你喝很多咖啡時，它們的差異就會變得更加明顯。 例如，與帶有堅果味的哥倫比亞咖啡相比，埃塞俄比亞咖啡的果味可能會更加突出。 這種做法可以幫助您識別和欣賞每種咖啡的獨特特徵。

• 建立風味記憶

  比較不同的咖啡可以幫助您在心裡建立一個口味庫。 隨著時間的推移，您的味覺會記住與不同類型咖啡相關的特定口味，從而提高您的杯測和品嚐技巧。

• 了解偏好

  比較可以幫助您了解您的個人偏好。 通過品嚐不同的咖啡，您可能會發現自己偏愛肯尼亞咖啡的明亮酸度或蘇門答臘咖啡的泥土色調。

為了獲得比較的好處，請考慮使用多種咖啡選擇來設置您的杯測課程。 選擇不同地區、不同加工方法或烘焙程度的咖啡豆。 確保在品嚐時記下詳細的品酒筆記。

個人喜好沒有對錯之分。 我們的目標是品味這種體驗並擴大您對咖啡口味的美麗世界的理解。

第一次咖啡杯測的分步指南

第一次拔罐可能是一次啟發性且令人興奮的經歷。 以下分步指南可幫助您進行首次拔罐訓練：

1. 準備：收集咖啡樣品，確保它們經過烘焙和研磨。 另外，準備好你的拔罐設備：拔罐碗、勺子、熱過濾水，如果你要自己磨咖啡，還需要準備研磨機。

2. 測量：一致性是拔罐的關鍵。 將等量的咖啡粉放入每個杯測碗中。 SCA 建議比率為 8。每 150 毫升水含 25 克咖啡。

3. 聞乾地面的味道：靠在每個碗上並吸氣。 這是您對香氣的第一印象。 在拔罐表上寫下您的觀察結果。

4. 添加熱水：將熱水（剛剛沸騰的水）倒入每個碗中，確保所有咖啡粉都浸透。 讓咖啡浸泡 4 分鐘。

5. 打破外殼： 4 分鐘後，表面會形成一層磨碎的咖啡外殼。 拿起拔罐勺，打破外殼，攪拌三遍。 當你這樣做時，俯身在碗上聞聞釋放的香氣。

6. 清潔表面：用兩個勺子除去漂浮在表面上的剩餘粉末，以避免苦味。

7. 品嚐咖啡：咖啡稍微冷卻後，開始品嚐。 將勺子浸入碗中，然後喝咖啡。 目標是讓咖啡充滿空氣，讓它覆蓋你的整個味覺。 按照您聞香的順序品嚐每個咖啡樣品。

8. 評估：記下您對每種咖啡的香氣、風味、餘味、酸度、醇度和平衡的印象。 您還可以識別任何缺陷或異味。

9. 比較：品嚐並比較不同咖啡的側面。 注意任何差異或相似之處。 這一步是比較的力量在發現獨特的咖啡口味時發揮作用的地方。

10. 重複：隨著咖啡冷卻，其風味特徵可能會發生變化。 當咖啡冷卻至室溫時，繼續品嚐和比較它們。

提高咖啡杯測技巧的高級技巧

當您更深入地探索咖啡杯測世界時，您可能會尋求方法來提高您的品嚐技巧並培養更敏銳的味覺。

提示#1：試驗研磨尺寸

不同的研磨粒度會影響咖啡風味的提取。 嘗試嘗試更細或更粗的研磨，並觀察對咖啡味道和香氣的影響。

提示 #2：探索不同的烘焙級別

不同烘焙程度的咖啡可以呈現出不同的風味特徵。 嘗試品嚐不同烘焙程度的咖啡，欣賞從淺度烘焙到深度烘焙的各種風味和香氣。

提示#3：盲目品味

盲品（您不知道您所杯測的咖啡的來源或類型）可能是進行公正評估的好方法。 它鼓勵您依靠味蕾和直覺。

提示#4：向咖啡專業人士學習

參加咖啡專業人士主辦的杯測會議或 SCA 活動。 這提供了向專家學習的機會，並使您接觸到更廣泛的咖啡品種。

提示 #5：保留品嚐日記

記錄您對品嚐的每種咖啡的觀察和想法。 隨著時間的推移，這將成為跟踪您的味覺發展和咖啡體驗的寶貴資源。

提示#6：調動您的其他感官

雖然味道在咖啡杯測中至關重要，但也不要忽視您的其他感官。 沖泡咖啡的外觀、氣味甚至聲音可以為了解咖啡的質量和特性提供有價值的見解。

提示#7：清潔味覺

為了保持品嚐體驗的完整性，請在品嚐不同咖啡之間淨化您的味覺。 這可以防止口味交叉污染，並有助於保持味蕾新鮮。

提示#8：一致性是關鍵

定期練習對於提高拔罐技巧至關重要。 隨著時間的推移，您辨別和欣賞咖啡多種風味的能力將會提高。

開始你的咖啡杯測之旅

了解咖啡杯測的藝術是很有價值的一步。 它使您能夠辨別不同咖啡的細微差別，並欣賞每杯咖啡的工藝。 因此，踏上這次咖啡品嚐之旅，發現一個等待您探索的風味世界。

我們鼓勵您使用我們的指南在家嘗試咖啡杯測。 這是一種充實的練習，可以改善您的味覺並增強您對咖啡的理解和欣賞。 查看咖啡烘焙公司。 如果您正在尋找用於杯測的高品質烘焙機或研磨機。

如果您發現這個有用的指南，請不要忘記與您的咖啡愛好者朋友分享！